Pregătirea mlinci presupune amestecarea unui aluat din făină, apă, sare și uneori ou, întinderea lui în foi subțiri ca hârtia și coacerea până devine crocant. După răcire, foile se rup sau se taie în bucăți. Pentru servire, peste bucățile rupte se toarnă apă clocotită sau sucuri fierbinți de friptură doar cât să se înmoaie. Rezultatul este o „pastă” fragedă și aromată care a absorbit sucurile fripturii. Serviți proaspăt; mlinci adaugă consistență unei mese cu friptură fără să eclipseze carnea principală.
Mlinci este o garnitură croată unică, formată din foi subțiri de lipie coapte în cuptor, rupte în bucăți și înmuiate în sucurile savuroase ale fripturii. Este un acompaniament tradițional pentru pasăre friptă, mai ales curcan sau pui, în Croația. În mod tradițional, după tranșarea fripturii, sucurile sunt turnate peste mlinci rupți, astfel încât pâinea să absoarbă toată aroma bogată. Această pâine asemănătoare pastelor poate fi urmărită până în Evul Mediu; legenda spune că monahii paulini din nordul Croației au popularizat friptura de curcan cu această lipie în secolele 16th–17th.
Astăzi, mlinci este asociat în special cu mesele festive de familie, de exemplu de Crăciun și Paște. Simplitatea sa – doar făină, apă și puțină sare – produce o garnitură reconfortantă, rustică și specială în același timp. Un blogger croat de gastronomie notează că „mlinci sunt un tip de paste… folosite tradițional… ca garnitură la curcan sau pui fript”, iar puține mese croate de sărbătoare ar fi complete fără această lipie aurie și încrețită.
Într-un bol, combinați făina și sarea. Bateți ouăle și adăugați-le (dacă le folosiți). Turnați aproximativ 200 ml apă și amestecați până se formează un aluat ferm. Adăugați mai multă apă după nevoie. Frământați scurt până devine neted. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute. (Pregătire: 10 min)
Împărțiți aluatul în 6–8 bucăți. Pe o suprafață înfăinată, întindeți fiecare bucată într-un cerc sau oval foarte subțire (aproximativ 1 mm grosime, cam 10–12 inci lățime). Cu cât mai subțire, cu atât mai bine – scopul este o foaie ca o napolitană.
Încălziți o tigaie mare antiaderentă sau o plită la foc mediu-mare. Gătiți fiecare foaie de aluat aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, până începe ușor să se rumenească și să se umfle. (Alternativ, coaceți fiecare foaie într-un cuptor la 200°C timp de 5–7 minute pe fiecare parte.) Scoateți foile coapte pe un grătar sau pe prosoape de hârtie. (Gătire: ~5 min/foaie)
După răcire, rupeți sau tăiați lipiile coapte în bucăți mari (pătrate de 2–3 inch). Așezați bucățile întinse pe o tavă sau farfurie. Pot fi păstrate acoperite până când sunt folosite.
Pentru servire, turnați peste bucățile rupte apă sărată clocotită (sau sucuri fierbinți din tava de friptură), doar cât să le umeziți. Lăsați-le 1–2 minute să absoarbă lichidul, apoi scurgeți excesul.
Transferați mlinci înmuiați într-un vas de servire. Pentru aromă suplimentară, stropiți cu unt topit, ulei de măsline sau sosul păstrat din tava fripturii. Mlinci sunt acum fragezi și parfumați, gata să însoțească friptura.
| Calorii | 330 kcal |
|---|
