Name: İmeruli haçapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 2 h 17 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g ekmeklik kuvvetli beyaz un; bu miktardan 20 g ayırıp tezgâhı unlamak için kullanın; 7 g instant kuru maya; 3 g ince tuz; 270 ml ılık su, yaklaşık 35–38 °C; 25 ml nötr yağ; kâseyi yağlamak için 5 ml ayırın; 410 g inek sütünden feta peyniri, suyu süzülmüş ve ufalanmış; 190 g tam yağlı, az nemli mozzarella, iri rendelenmiş; 1 büyük yumurta, çırpılmış; 20 g tuzsuz tereyağı, yumuşamış; 12 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş

Rustik masadaki İmeruli haçapuri geniş kadrajda; çevredeki sofra ortamı da görünüyor.

Verim2 yuvarlak ekmek, toplam 8 dilim

Porsiyon temelipişmiş hâli yaklaşık 170 g olan 1 dilim

ZorlukOrta

Beslenme sınıflandırmasıVejetaryen

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında İmeruli haçapuri

İmeruli haçapuri, Gürcistan’ın batısındaki İmereti bölgesiyle özdeşleşen, içi peynir dolgulu yuvarlak ekmektir. Hamur dolguyu tamamen sarar; bu nedenle peynir, Acaruli haçapurideki gibi açıkta kalmaz ve Megruli haçapurideki gibi ekmeğin üstüne ikinci bir peynir katmanı eklenmez. Pişen ekmek dilimlenerek sofraya sıcak getirilir.

Bulunabildiğinde taze İmereti peyniri bu ekmek için en uygun seçimdir. İnek sütünden yapılan bu peynir hafif tuzlu, yumuşak ve ufalanan bir yapıdadır. Bu pratik ev tarifinde ölçülü feta ve az nemli mozzarella karışımı, hem tuzluluk hem de erime sağlar. Bu karışım Gürcü peyniri değildir; sonuç biraz daha tuzlu olur.

Gösterişli bir süslemeden çok, doğru şekillendirme önemlidir. Dolguyu tamamen hamurun içine alın, birleşme yerini sıkıca kapatın ve ekmeği bu tarafı alta gelecek şekilde çevirin. Ardından ortadaki hamur katmanını fazla inceltmeden nazikçe dışa doğru bastırın. İyice ısınmış bir fırın yüzeyi, peynir dışarı sızmadan alt kabuğun kızarmasına yardımcı olur. İki ekmek sekiz dilim eder; kahvaltıda paylaşmak veya ana yemeğin yanında sunmak için uygundur.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Hamur

500 gekmeklik kuvvetli beyaz un; bu miktardan 20 g ayırıp tezgâhı unlamak için kullanın
7 ginstant kuru maya
3 gince tuz
270 mlılık su, yaklaşık 35–38 °C
25 mlnötr yağ; kâseyi yağlamak için 5 ml ayırın

Peynirli iç harç

410 ginek sütünden feta peyniri, suyu süzülmüş ve ufalanmış
190 gtam yağlı, az nemli mozzarella, iri rendelenmiş
1büyük yumurta, çırpılmış
20 gtuzsuz tereyağı, yumuşamış

Üzeri için

12 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş

Yapılışı

Hamuru karıştırın. Büyük bir kâsede un, maya ve tuzu harmanlayın. Suyu ve 20 ml yağı ekleyin. Kuru un kalmayana kadar karıştırın.
Yoğurun ve mayalandırın. Hamuru 8–10 dakika pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun. Kâseyi ayırdığınız 5 ml yağla hafifçe yağlayın, hamuru içine alın ve üzerini kapatın. Ilık, hava akımı almayan bir yerde yaklaşık 50 dakika, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın.
İç harcı hazırlayın. Feta, mozzarella, çırpılmış yumurta ve yumuşamış tereyağını eşit biçimde karışana kadar harmanlayın. Birkaç dakikadan uzun süre bekleyecekse karışımı buzdolabında tutun.
Hamuru bölüp dinlendirin. Hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın ve iki eşit parçaya bölün. Üzerini kapatarak 10 dakika dinlendirin. Peynirli karışımı da ikiye bölüp her parçayı top hâline getirin.
İç harcı kapatın. Hamur parçalarından birini yaklaşık 20 cm çapında yuvarlak açın. Ortasına bir peynir topu koyun, hamurun kenarlarını dolgunun üstünde bir araya getirip sıkıca kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin; ardından dolguyu kaplayan hamur katmanını eşit kalınlıkta tutarak nazikçe bastırıp veya oklavayla 22–24 cm çapında yuvarlak açın. İkinci hamur parçasına da aynı işlemi uygulayın.
Fırını ısıtın. İlk mayalanma sırasında ağır fırın tepsisini veya taşı içinde bırakarak fansız fırını 220 °C’ye ısıtın. Şekillendirdiğiniz ekmekleri pişirme kâğıdına alın ve 10 dakika gevşemeye bırakın.
Ekmekleri pişirin. İlk ekmeği pişirme kâğıdıyla birlikte sıcak yüzeye kaydırın. Kabarıp iyice kızarana kadar yaklaşık 16 dakika pişirin. İçinde yumurta bulunduğundan, gıda termometresiyle dolgunun merkezini ölçün; sıcaklık en az 71 °C olmalıdır. İkinci ekmeği de aynı şekilde pişirin. Herhangi bir ekmeğin merkezi 71 °C’nin altındaysa hedef sıcaklığa ulaşana kadar fırına geri koyun.
Tereyağı sürüp dinlendirin. Sıcak ekmeklerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Kesmeden önce son pişen ekmeği 5 dakika dinlendirin; iç harç çok sıcaktır ve beklerken biraz kıvam alır.

İmeruli haçapuri: İmereti usulü peynirli ekmek

İnce, kızarmış bir kabuğun içinde sıcak peynir bulunan iki yuvarlak Gürcü ekmeği. Bu ev fırınına uyarlanmış tarifte, İmeruli’ye özgü kapalı biçim korunurken pratik bir feta ve mozzarella dolgusu kullanılır.

Gerekli ekipman

Dijital mutfak terazisi
Büyük ve orta boy karıştırma kâseleri
Hamur kazıyıcı
Oklava
Pişirme kâğıdı
Ağır fırın tepsisi veya fırın taşı
Anında okuyan gıda termometresi

Servis, saklama ve ikameler

Her ekmeği dört dilime kesin ve sıcak servis edin. Peynir piştikten kısa süre sonra en yumuşak hâlindedir; üzerine başka bir malzeme eklemek gerekmez.

Artan ekmekleri 2 saat içinde kapalı bir kaba koyup 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken fırını 180 °C’ye ayarlayın ve ekmeğin merkezi 74 °C’ye ulaşana kadar ısıtın. Pişmiş ve soğumuş dilimleri hava almayacak şekilde kapatıp 3 aya kadar dondurabilirsiniz; buzdolabında çözdürün ve merkezini 74 °C’ye kadar ısıtın.

Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 12 saat mayalandırabilirsiniz; bölüp şekillendirmeden önce oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin. Çiğ yumurta içeren peynirli harcı pişireceğiniz gün hazırlayın. Taze İmereti peyniri bulabilirseniz feta ve mozzarella yerine 600 g kullanın. Tuz oranı değişebileceğinden ilave tuz eklemeden önce peynirin tadına bakın; hamurdaki ölçülü tuz miktarını değiştirmeyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: pişmiş hâli yaklaşık 170 g olan 1 dilim
Kalori: 505 kcal
Karbonhidrat: 49 g
Protein: 25 g
Yağ: 23 g
Lif: 2 g
Sodyum: 860 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif buğday/glüten, süt ve yumurta içerir. Pastörize peynir kullanın. Çiğ yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi ve kullandığınız araçları yıkayın. Peynirli iç harcın merkezi en az 71 °C’ye ulaşana kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve yeniden ısıtırken 74 °C’ye ulaşmalarını sağlayın.

Sonuç

Üstü kızarmış, içi yumuşak ve bol peynirli iki yuvarlak ekmek elde edersiniz.
Belirleyici teknik, ekmeği nazikçe inceltmeden önce hamurun birleşme yerini tamamen kapatmaktır.