Khachapuri Imeruli

Campurkan adonan. Campurkan tepung, ragi, dan garam di dalam mangkuk besar. Tuangkan air dan 20 ml minyak, lalu aduk sampai tidak ada tepung kering.

Uleni dan fermentasikan. Uleni selama 8–10 menit sampai adonan halus, elastis, dan sedikit lengket. Olesi mangkuk dengan sisa minyak 5 ml, masukkan adonan, lalu tutup. Diamkan sekitar 50 menit di tempat hangat tanpa angin hingga volumenya hampir dua kali lipat.

Buat isian. Aduk feta, mozzarella, telur kocok, dan mentega lunak sampai rata. Simpan isian di kulkas jika belum langsung digunakan.

Bagi dan istirahatkan. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung, lalu bagi menjadi dua bagian sama besar. Tutup dan diamkan 10 menit. Bagi isian menjadi dua dan bentuk menjadi dua bola.

Bungkus isian. Pipihkan satu bagian adonan menjadi lingkaran berdiameter sekitar 20 cm. Letakkan satu bola keju di tengah, tarik adonan mengelilinginya, lalu jepit sambungan hingga rapat. Balikkan dengan sambungan menghadap ke bawah, kemudian tekan atau gilas perlahan hingga membentuk lingkaran berdiameter 22–24 cm. Pastikan adonan menutup isian secara merata. Ulangi dengan bagian kedua.

Panaskan oven. Saat adonan mengalami fermentasi pertama, panaskan oven konvensional hingga 220 °C dengan loyang berat atau batu panggang di dalamnya. Letakkan tiap roti di atas kertas roti dan diamkan 10 menit.

Panggang bergantian. Pindahkan roti pertama beserta kertasnya ke permukaan panas. Panggang sekitar 16 menit sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan pekat. Ukur suhu bagian tengah isian; karena mengandung telur, suhunya harus mencapai sedikitnya 71 °C. Panggang roti kedua dengan cara yang sama. Lanjutkan memanggang jika bagian tengah belum mencapai 71 °C.

Olesi dan istirahatkan. Olesi roti panas dengan mentega leleh. Diamkan roti terakhir selama 5 menit sebelum dipotong; isian sangat panas dan akan sedikit mengental saat beristirahat.