Acerca de Khachapuri imeruli
Dos panes georgianos redondos, con una corteza fina y dorada, esconden un centro caliente de queso. Esta versión para horno doméstico utiliza una mezcla práctica de feta y mozzarella, pero conserva la forma cerrada propia del Imeruli.
El Imeruli khachapuri es la variedad redonda rellena de queso asociada con Imericia, en el oeste de Georgia. La masa envuelve por completo el relleno: no deja el centro abierto como el khachapuri adjaruli ni lleva una segunda capa de queso por encima como el megruli. Se corta en porciones y se sirve aún caliente.
El queso fresco imeretiano es la opción característica cuando se consigue. Se elabora con leche de vaca, tiene una salinidad moderada y se desmenuza con facilidad. En esta versión doméstica, una proporción medida de feta y mozzarella de baja humedad aporta sabor y fundido. Es una alternativa práctica, no el queso georgiano, y el resultado queda algo más salado.
El formado es la parte decisiva. Encierra todo el queso, pellizca bien la unión, gira el pan para dejar la costura debajo y aplánalo sin adelgazar demasiado el centro. Una bandeja o piedra muy caliente dora la base pronto y ayuda a contener el relleno. Los dos panes dan ocho porciones, suficientes para un desayuno compartido o una guarnición abundante.
