Name: Quiche Lorraine
Prep time: 40 min
Cook time: 53 min
Total time: 173 min
Yield: 24 cm çapında 1 derin quiche, 8 dilim
Cuisine: French
Ingredients: 250 g sade buğday unu; 125 g tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp doğranmış; 60 ml soğuk su; 2 g ince tuz; 200 g domuz lardon, yenebilir ağırlık; 200 g bütün yumurta, kabuksuz yaklaşık 4 büyük yumurta; 300 ml double cream tipi yüksek yağlı krema; 1 g karabiber; 0,5 g toz muskat

Quiche Lorraine — kesilmiş bölümü görünür hâlde

Hazırlık süresi 40 dakika

Pişirme süresi 53 dakika

Toplam süre 173 dakika

Verim 24 cm çapında 1 derin quiche, 8 dilim

Malzemeler ↓

Giriş ve genel bakış

Quiche Lorraine — lardon ve kremalı yumurta dolgulu tuzlu tart

Quiche Lorraine'in kimliği, malzeme listesinin disiplinli kalmasıyla daha nettir: kısa hamur kabuğu, domuz lardonları ve yumurta-krema karışımı. Peynir birçok modern kiş tarifinde görülebilir, ancak burada kullanılmaz. Soğan, sebze ve füme somon da eklenmez. Bu malzemelerle lezzetli tartlar yapılabilir; fakat klasik Lorraine bileşimini değiştirir ve ayrı varyasyon olarak adlandırılmaları gerekir.

Kısa hamur soğuk tereyağıyla hazırlanır ve yalnızca toparlanmasını sağlayacak kadar su eklenir. Ardından tam 60 dakika dinlendirilir. Bu süre yeni yoğrulmuş hamurun gevşemesini sağlar; aksi hâlde açılırken geri çekilebilir ve pişerken küçülebilir. Hamur yaklaşık 3 mm kalınlığında açıldıktan sonra 24 cm'lik derin tart kalıbında 190 °C'de kör pişirilir. Tabanın kuru ve soluk altın rengi olması, sıvı yumurta-krema karışımını çiğ hamura dökme riskini ortadan kaldırır.

Lardonlar ayrı tavada 8 dakika pişirilir. Görünür biçimde çıkan fazla yağın yaklaşık 20 g'ı süzülür; etin üzerinde ve içinde kalan yağ yemeğin parçasıdır. Dolgu yalnızca 200 g yumurta, 300 ml double cream tipi yüksek yağlı krema, karabiber ve muskattan oluşur. Merkez 71 °C'ye geldiğinde güvenlik eşiği karşılanır; aynı anda merkez yalnızca hafif ve kontrollü biçimde sallanmalıdır. Son 20 dakikalık dinlenme, sıcak dolgunun temiz dilimlenebilen ama kuru ve lastiksi olmayan bir yapıya oturmasını sağlar.

Başarı için önemli noktalar

Hamuru açmadan önce tam 60 dakika soğukta dinlendirin.
Dolguyu eklemeden önce tart tabanını kuru ve soluk altın rengi olana kadar kör pişirin.
Lardonlardan yalnızca yaklaşık 20 g görünür fazla yağı süzün; eti tamamen yağsız bırakmayın.
Merkez 71 °C'ye ulaştığında güvenlik tamamdır; hafif sallanma dokunun hâlâ yumuşak olduğunu gösterir.

Malzemeler

Kısa hamur

250 g sade buğday unu
125 g tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp doğranmış
60 ml soğuk su
2 g ince tuz

Dolgu

200 g domuz lardon, yenebilir ağırlık
200 g bütün yumurta, kabuksuz yaklaşık 4 büyük yumurta
300 ml double cream tipi yüksek yağlı krema
1 g karabiber
0,5 g toz muskat

Hazırlanışı

Kısa hamuru karıştırın. 125 g soğuk tereyağını 250 g un ve 2 g tuza parmak uçlarıyla yedirin; 60 ml soğuk suyu ekleyip ekmek hamuru gibi yoğurmadan yaklaşık 15 dakikada toparlayın. Hamur bastırıldığında birleşmeli, elastik veya yağlı olmamalıdır.
Hamuru dinlendirin. Diske bastırın, sarın ve buzdolabında 60 dakika bekletin. Hamur sert, soğuk ve yapışmadan açılabilecek durumda olmalıdır.
Kalıbı kaplayın. Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın, 24 cm derin tart kalıbına yerleştirip kenarı düzeltin; yaklaşık 15 dakika ayırın. Hamur eşit kalınlıkta ve yırtıksız biçimde tabana ve kenarlara oturmalıdır.
Kör pişirin. Hamurun üzerine pişirme kâğıdı ve ağırlıkları yerleştirip 190 °C'de 20 dakika pişirin; son birkaç dakikada ağırlıkları kaldırın. Taban kuru, soluk altın rengi olmalı ve çiğ, yarı saydam alan kalmamalıdır.
Lardonları yağını çıkararak pişirin. 200 g lardonu kuru tavada orta ateşte 8 dakika pişirin. Hafifçe kızarmalı ve yaklaşık 20 g görünür fazla yağ süzülmüş olmalıdır.
Yumurta-krema karışımını hazırlayın. 200 g yumurta, 300 ml krema, 1 g karabiber ve 0,5 g muskatı yaklaşık 5 dakika, gereksiz hava katmadan karıştırın. Karışım homojen, yüzeyde yalnızca hafif köpüklü olmalıdır.
Taşırmadan doldurun. Pişmiş lardonları tart tabanına eşit yayın ve yumurta-krema karışımını hamur kenarının altında kalacak şekilde dökün. Lardonlar eşit dağılmalı ve dolgu taşmamalıdır.
Güvenli ve yumuşak kıvama kadar pişirin. 180 °C'de 25 dakika pişirin ve merkezi gıda termometresiyle kontrol edin. Merkez 71 °C'ye ulaşmalı ve kalıp hafifçe oynatıldığında yalnızca kontrollü bir sallanma göstermelidir.
Dilimlemeden önce dinlendirin. Quiche'i tel üzerinde 20 dakika bekletin. Kesildiğinde dilim şeklini korumalı ve dolgu kenardan akmamalıdır.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Pratik öneriler

Servis, saklama ve önceden hazırlama

20 dakikalık dinlenmeden sonra ılık servis edin ya da tamamen soğutup daha sonra sunun. Sekiz dilim doyurucu bir başlangıç veya hafif ana yemek oluşturur. Kabuk dolgudan ayrı ve gevrek kalmalı; lardonlar her dilimde eşit dağılmalıdır.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında tutabilirsiniz. Kör pişirilmiş tart kabuğu da aynı gün daha erken hazırlanıp tamamen soğutulabilir. Yumurta ve krema birleştirildikten sonra gecikme olacaksa karışımı tezgahta değil soğukta tutun.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Pişmiş quiche'i 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına alın ve 3 gün içinde kullanın. Dilimleri orta sıcaklıkta fırında merkez 74 °C'ye ulaşana kadar ısıtın. Mikrodalga daha hızlıdır ancak hamuru yumuşatır. Bu klasik Lorraine bileşimini sunarken peynir, soğan veya sebze eklemeyin.

Sorun giderme

Taban yumuşak ve ıslaktart kabuğu yeterince kör pişmemiş ya da quiche çok erken kesilmiştir. Tabanı kuru olana kadar pişirin ve son 20 dakikalık dinlenmeyi tamamlayın.
Dolgu lastiksimerkez 71 °C'yi geçtikten sonra fazla pişmiştir. Güvenlik sıcaklığına ulaştığında, merkez hâlâ hafif sallanırken fırından çıkarın.
Üstte yağ gölcükleri varlardondan çıkan fazla yağın gereğinden fazlası dolguda kalmıştır. Kızartmadan sonra yaklaşık 20 g görünür yağı süzün.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü1 dilim (8 dilimden 1'i)
Kalori502 kcal
Karbonhidrat25,3 g
Protein11,3 g
Yağ39,1 g
Lif0,9 g
Sodyum601 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: Yumurta; süt; buğday/gluten.

Çiğ hamurun veya pişmemiş yumurta-krema karışımının tadına bakmayın. Merkez en az 71 °C'ye gelene kadar pişirin ve güvenlik kontrolünü yalnız görünüşle değil termometreyle yapın. Quiche'i 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına alın. Artanları 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın ve tekrarlı ısıtma-soğutma döngülerinden kaçının.

Sık sorulan sorular

Quiche Lorraine'e peynir konur mu?

Bu bileşimde hayır. Dolgu lardon, yumurta ve kremadan oluşur. Peynir yaygın bir varyasyondur, ancak burada bilinçli olarak yoktur.

Tart tabanı neden kör pişiriliyor?

Dolgu sıvıdır ve çiğ, derin bir hamur tabanından daha hızlı pişer. Önceden pişmiş kuru bir taban, alt kısmın hamurlaşma riskini azaltır.

Sonuç

Sonuç: Peynir veya sebze eklenmemiş, gevrek kısa hamur içinde lardonlar ve temiz dilimlenen yumuşak kremalı yumurta dolgusu.
Belirleyici teknik: Tabanı kör pişirin; ardından merkez 71 °C'ye ulaşır ulaşmaz, hafif sallanma varken dolgu pişmesini durdurun.

Quiche Lorraine — lardon ve kremalı yumurta dolgulu tuzlu tart

Başarı için önemli noktalar

Malzemeler

Kısa hamur

Dolgu

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sık sorulan sorular

Quiche Lorraine'e peynir konur mu?

Tart tabanı neden kör pişiriliyor?

Sonuç

Fransa Ulusal Yemekleri

Raclette savoyarde

Ratatouille

Ravioles du Dauphiné