Vergeoise, kuru üzüm ve romlu Pain d’chien
Pain d’chien, özellikle Nord–Pas-de-Calais ile ilişkilendirilen, bayat ekmeği değerlendirmeye dayalı Kuzey Fransa usulü yoğun bir pudingdir. İngiliz bread-and-butter pudding gibi yağlanmış ekmek dilimlerinin belirgin kaldığı bir yapıya sahip değildir. Burada ekmek tamamen sıvıyı emer ve pişmeden önce yoğun, birleşik bir kütle hâline gelir.
Tatlılık, Kuzey Fransa fırıncılığıyla yakından ilişkili yumuşak kahverengi pancar şekeri vergeoise'dan gelir. Bu ev versiyonunda kuru üzüm ve koyu rom meyve-alkol notasını oluşturur. Kuru üzüm, ekmek ve süt bir saat birlikte bekletilir; böylece kuru üzüm yumuşarken ekmek şekerli sıvıyı emer. Yumurtalar ancak ıslatma bittikten sonra karıştırılır; böylece puding bağlanır fakat hafif bir keke dönüşmez.
Somunu 180 °C'de, merkez en az 71 °C'ye ulaşana ve ıslak değil tamamen tutmuş olana kadar pişirin. Bu sıcaklık yumurta içeren merkez için gıda güvenliği kontrolüdür, yalnızca doku göstergesi değildir. Yoğun yapı sıcak hâlde temiz dilimlenmez; 90 dakikalık tam soğuma gerekir. Romun pişerken tamamen uçtuğu söylenemez, bu nedenle bitmiş pain d’chien alkolsüz olarak sunulmamalıdır.
