Çavdar, bal ve şekerlenmiş portakallı Alsace pain d’épices
Alsace'taki pain d’épices geleneği kalıplanmış küçük ürünlerden somun biçimlerine kadar geniş bir baharatlı hamur işi ailesini kapsar. Bu tarif tek bir somun formunu seçer ve un profilini bilinçli biçimde çavdar ağırlıklı tutar; buğday unu yapıyı destekler. Böylece aynı partide ayrı bir kayıt olan, buğday ununun baskın olduğu Dijon pain d’épices ile net bir ayrım korunur.
Bal ana tatlandırıcıdır ve yalnızca suyla akışkan hâle gelecek kadar düşük ateşte ısıtılır. Kaynatmaya veya karamelleştirmeye gerek yoktur. Kuru karışımda çavdar unu, buğday unu, karbonat, tuz ve sıcak baharat karışımı bulunur; küçük küp doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu dengeli bir narenciye dokunuşu verir. Karıştırılan koyu kıvamlı hamur iki saat dinlendirilir; böylece unlar suyu emer ve baharat karışıma eşit yayılır.
Bal oranı yüksek hamur yüzeyi merkezden önce koyulaşabileceği için somun 150 °C'de kontrollü pişirilir. Merkez tamamen tutana kadar pişirin, ardından dilimlemeden önce tümüyle soğutun; sıcak bal-çavdar içi pişmiş olsa bile sakızımsı görünebilir. Bu versiyonda yumurta veya süt ürünü yoktur, ancak çavdar ve buğdaydan gluten içerir. Bal, 12 aydan küçük bebeklere verilmemelidir.
