Gâteau patate — réunionowski placek z białych batatów, wanilii Bourbon i rumu
Gâteau patate z Réunion opiera się na batatach, a nie na klasycznym cieście mącznym. Biała odmiana miąższu dobrze pasuje do tego stylu, ponieważ utrzymuje jasny kolor i zwartą, wilgotną strukturę charakterystyczną dla wyspiarskiego wypieku. Masło, cukier, jaja, wanilia Bourbon i rum wzbogacają purée, natomiast 100 g mąki pszennej jedynie pomaga dużemu plackowi utrzymać stabilny kawałek po pokrojeniu.
Kontrola wilgoci zaczyna się jeszcze przed mieszaniem. Z około 1,7 kg kupionych całych batatów należy po obraniu i przycięciu uzyskać dokładnie 1,5 kg surowego jadalnego miąższu. Bataty gotuje się na parze, a nie w wodzie, a po zmięknięciu trzeba pozwolić, aby kondensat dokładnie odciekł. Nadmiernie mokre purée może pozostawić kleisty środek nawet wtedy, gdy powierzchnia wygląda na dobrze przyrumienioną.
Pieczenie jest celowo podzielone na dwa etapy. Pierwsze 20 minut w 175 °C rozpoczyna ścinanie masy i zrumienienie powierzchni z wzorem widelca, a kolejne 40 minut w 150 °C spokojniej doprowadza środek. Gotowości nie należy oceniać wyłącznie po kolorze: temperatura w centrum musi wynosić co najmniej 71 °C, a środek ma być wyraźnie ścięty. Przed wyjęciem z formy konieczne jest pełne ostudzenie.
