Gigot d’agneau à l’ail

Kuzuyu temizleyip sarımsak için sığ kesikler açın. Eti temizleyin ve sarımsağı yerleştirmek için yüzeyde sığ, temiz kesikler oluşturun; 10 dakika ayırın. En kalın kasın merkezini derin biçimde delmeyin. Çiğ kuzu suyunu pişmiş yiyeceklerden uzak tutun ve hazırlık sonrası elleri ve araçları yıkayın.

Zeytinyağı, tuz ve karabiberle kaplayıp fırını ısıtın. Eti 15 g zeytinyağı, 10 g tuz ve 2 g karabiberle eşitçe ovun, ızgaralı tepsiye yerleştirin ve fırını 220 °C’ye önceden ısıtın; yaklaşık 10 dakika ayırın.

Yüksek ısıda kızarmayı başlatın. 220 °C’de 15 dakika pişirin. Dış yüzey eşit renk almaya başlamalı, sarımsak yanmamalıdır. Sıcak tava ve yağ sıçramasına karşı fırın eldiveni kullanın.

Fırını düşürüp güvenli son sıcaklığa kadar pişirin. Sıcaklığı 180 °C’ye indirin ve yaklaşık 65 dakika daha pişirin. Kemiğe değmeyen en kalın bütün kasta kalibre edilmiş termometre en az 63 °C göstermelidir. Daha hassas kişiler için daha koruyucu seçenek, dinlenmeden önce 71 °C’ye ulaşmaktır.

Eti gevşekçe folyoyla örtüp dinlendirin. Eti sıcak kesme tahtasına alın, gevşekçe folyo örtün ve 15 dakika pasif olarak dinlendirin. Bu süre, 63 °C sonrası zorunlu minimum 3 dakikanın üzerindedir ve et suyunun dengelenmesine yardımcı olur. Sıcak kemiğe ve tepsiye çıplak elle dokunmayın.

Liflere dik dilimleyin. Yaklaşık 10 dakika içinde eti liflere dik kesin ve yalnızca serviste kullanılacak doğal tava suyunu yağdan ayırarak toplayın. Çiğ etle temas etmiş kesme tahtası veya araçları yıkamadan pişmiş et için kullanmayın.