Martinique usulü Fricassée de lambi
Fricassée de lambi, Fransız Antilleri ve özellikle Martinique mutfağında lambi olarak bilinen queen conch etini aromatik Kreol sosuyla birleştirir. Lambi balık veya kabuklu deniz ürünü değildir; yumuşakçadır. Tarif bu nedenle yalnızca yetkili satıcıdan alınmış, ticari olarak temizlenmiş ve yasal hasat zinciri izlenebilir etle başlar; okuyucuya yabani conch toplama, kabuk kırma veya işleme talimatı verilmez.
Seçilen başlangıç ürünü çiğ, dondurulmuş ve buzdolabında çözdürülmüş 650 g süzülmüş yenebilir lambi etidir. Doku sert ve lastiksi kalmaya yatkın olduğundan et önce nazikçe yassılaştırılır, misket limonu (lime) ve aromatiklerle 4 °C'de marine edilir, ardından 225 ml suyla 25 dakika yüksek basınçta pişirilir. Etin tamamı en az 63 °C'ye ulaşır; güvenlik eşiğinden sonra pişirme yalnızca yumuşaklık geliştirmek için sürdürülür.
Son sos domates, soğan, yağ, acı biber, şeker ve kalan 225 ml suyla kurulur. Basınçta yumuşatılan lambi bu sosa döner ve yaklaşık 20 dakika düşük kaynama düzeyinde pişirilir. Amaç eti sertçe kaynatmak değil, lastiksi olmayan yumuşak bir doku ve yaklaşık 400 g kaplayıcı sos elde etmektir. Pirinç sık kullanılan bir eşlikçi olsa da burada ölçülmemiştir ve besin hesabına dahil değildir.
