Fricassée de lambi

Lambi를 안전하게 해동한다.밀봉된 상업 세척 conch를 덮은 용기에 넣어 4℃ 냉장고에서 약 12시간 해동한다. 물기를 빼 가식부 650g으로 맞춘다. 완전히 해동되었지만 여전히 4℃ 이하를 유지해야 한다.

두드려 연하게 하고 재운다.살을 찢지 않도록 고르게 두드린다. 라임즙, 마늘, cive, 파슬리, 타임, 올스파이스를 고루 묻힌다. 덮어서 4℃에서 60분 재운다. 조각은 고르게 납작해지되 찢어지지 않고 향신 재료가 고르게 묻어야 한다.

압력 조리로 연하게 만든다.lambi와 날것에 닿은 마리네이드 전부를 압력솥에 넣고 물 225ml를 더한다. 고압으로 25분 조리한 뒤 기기 설명에 따라 압력을 해제한다. conch 전체가 최소 63℃에 도달하고 찔렀을 때 서서히 부드러워지기 시작해야 한다. 최종 연함은 소스 조리에서 완성한다.

소스 베이스를 만든다.넓은 냄비에 기름을 데우고 양파를 몇 분 익힌다. 토마토와 고추를 넣어 총 약 10분 조리한다. 양파는 투명해지고 토마토는 부드러워지며 향신채에서 날것 냄새가 없어져야 한다.

프리카세를 완성한다.압력 조리한 conch와 그 조리액, 남은 물 225ml, 설탕, 소금을 넣는다. 약한 끓임으로 약 20분 조리한다. lambi는 고무처럼 질기지 않고 부드러우며, 소스는 약 400g으로 줄어 묽지 않게 조각을 감싸야 한다.

소스와 함께 나눈다.완성 fricassée를 저어 고기와 소스를 고르게 섞은 뒤 약 210g씩 5인분으로 나눈다. 각 210g 분량에 lambi와 소스가 함께 들어가야 한다.