Fricassée de lambi

Decongelați lambi în siguranță. Decongelați produsul comercial sigilat într-un recipient acoperit, în frigider, aproximativ 12 ore la 4 °C. Scurgeți până rămân 650 g carne comestibilă. Carnea trebuie să fie complet decongelată, dar să rămână la 4 °C sau mai puțin.

Frăgeziți și marinați. Bateți uniform bucățile fără să le zdrențuiți, apoi amestecați cu sucul de lime, usturoiul, cive, pătrunjelul, cimbrul și pimentul de Jamaica. Acoperiți și marinați 60 de minute la 4 °C. Bucățile trebuie să fie uniform aplatizate și acoperite cu aromatice.

Frăgeziți sub presiune. Puneți lambi și toată marinada în oala sub presiune cu 225 ml apă. Gătiți la presiune ridicată 25 de minute și eliberați presiunea conform aparatului. Carnea trebuie să atingă cel puțin 63 °C în interior și să înceapă să cedeze la înțepare.

Construiți baza sosului. Încălziți uleiul într-o cratiță largă. Gătiți ceapa câteva minute, adăugați roșia și ardeiul iute și continuați până la un total de aproximativ 10 minute. Ceapa trebuie să fie translucidă, roșia înmuiată, iar aromaticele să nu mai miroasă crud.

Finalizați fricassée. Adăugați lambi gătit sub presiune, lichidul său, ceilalți 225 ml apă, zahărul și sarea. Fierbeți ușor aproximativ 20 de minute. Lambi trebuie să fie fraged, nu cauciucat, iar sosul redus la aproximativ 400 g și suficient de gros pentru a îmbrăca bucățile.

Porționați cu sosul. Amestecați preparatul astfel încât carnea și sosul să fie distribuite uniform, apoi împărțiți în cinci porții de aproximativ 210 g.