Crêpes dentelle

Çok akışkan hamuru hazırlayın. Un, pudra şekeri ve 0,5 g tuzu çırpın. Yumurtayı ve sütün yarısını ekleyip 3 dakika pürüzsüz olana kadar çırpın; kalan sütü ve 30 g eritilmiş tereyağını ekleyip 2 dakika daha karıştırın. Hamurun karıştırılması toplam 5 dakika sürer. Hamur çok akışkan, pürüzsüz ve un topaklarından arınmış olmalıdır. Çiğ hamurun tadına bakmayın.

Hamuru soğukta dinlendirin. Üzerini kapatıp 30 dakika 4 °C veya altında buzdolabında bekletin. Dinlenme sonunda hamur kalın bir hamur kıvamına dönmemeli, hâlâ rahatça akmalıdır.

Düz pişirme yüzeyini ısıtın. 24 cm düz krep tavası veya Breton krep sacı (billig) yüzeyini orta-yüksek ateşte 5 dakika, yaklaşık 180 °C’ye ısıtın. 5 g tereyağından çok ince bir film sürün. Test damlası hemen tutunmalı, tereyağı duman çıkarmamalıdır.

Her krebi derin biçimde kurutun. Tek tek çalışın; yaklaşık 15 ml hamuru döküp olağanüstü ince yayın. İlk yüzü yaklaşık 90 saniye, üst tamamen kuru, alt koyu altın renkli ve kenarlar belirgin biçimde susuzlaşmış olana kadar pişirin. 20 parçanın tamamında bu derin kurutma işi toplam yaklaşık 30 dakika sürer. Yüzey sıcaklığı yaklaşık 175–185 °C’de kalmalıdır. Krep kâğıt kadar ince olmalı; soluk ve esnek değil, kuru ve derin altın renkli görünmelidir.

Sıcakken katlayın veya sarın. Her krep hâlâ sıcak ve esnekken ısıya dayanıklı spatulayla hızla dar bir şerit hâlinde, yaklaşık sekiz dönüş/kat oluşturacak şekilde katlayın veya sarın. Tel üzerine aktarın ve parti boyunca toplam yaklaşık 10 dakika katlama işiyle 20 parçayı tamamlayın. Çıplak elle sıcak krebe dokunmayın; çocukların bu adımı yapmasına izin vermeyin.

Kırılgan olana kadar soğutun. Bütün parçaları tel üzerinde 20 dakika tamamen soğutun. Son durumda bükülebilir değil, kuru, kırılgan ve ısırıldığında belirgin biçimde çıtır olmalıdır. Kalan buhar bu aşamada çıkar.