Crêpes dentelle — cienkie bretońskie crêpes składane na gorąco i suszone do chrupkości
Crêpes dentelle nie są po prostu miniaturową wersją miękkich naleśników. Ich najważniejszą cechą jest wyjątkowo cienka warstwa ciasta, którą smaży się na tyle długo, aby usunąć wilgoć z powierzchni, a następnie szybko składa lub zwija, dopóki jest gorąca i elastyczna. Po ostudzeniu warstwowy kawałek staje się kruchy i wyraźnie chrupie. Bretoński styl kojarzy się z wielokrotnym zawijaniem; około ośmiu warstw daje wąski, delikatny kształt zastosowany w tej wersji.
Domowa patelnia nie odtworzy każdego szczegółu produkcji przemysłowej, dlatego celem jest styl i technika, a nie deklaracja dokładnej kopii produktu handlowego. Ciasto jest celowo bardzo płynne, a na gładką powierzchnię o średnicy 24 cm i temperaturze około 180 °C trafia tylko po 15 ml. Każdy placek suszy się znacznie mocniej niż zwykły crêpe, zanim zostanie uformowany.
Czas staje się tu kwestią bezpieczeństwa równie mocno jak tekstury. Po zdjęciu z patelni crêpe jest zbyt gorący do chwytania go gołymi palcami, ale po chwili staje się już zbyt kruchy do złożenia. Należy używać żaroodpornej łopatki lub wąskiego przyrządu do obracania, a dzieci nie powinny wykonywać etapu składania. Końcowe 20 minut studzenia to czas, w którym warstwy oddają resztę pary i osiągają pełną chrupkość.
