Crêpes dentelle

اخلطوا الخليط السائل. اخفقوا 30 g الدقيق و30 g السكر البودرة و0.5 g الملح، أضيفوا البيض ونصف الحليب واخفقوا 3 دقائق حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفوا بقية الحليب و30 g الزبدة المذابة واخفقوا دقيقتين. يجب أن يكون الخليط شديد السيولة وناعمًا بلا كتل. لا تتذوقوا خليط الدقيق والبيض النيء.

أريحوا الخليط باردًا. غطوه وبرّدوه 30 دقيقة عند 4 °C أو أقل. يجب أن يبقى سائلًا بعد الراحة ولا يكتسب قوام عجين كثيف.

سخنوا السطح الأملس. سخنوا مقلاة كريب 24 cm أو billig لمدة 5 دقائق حتى نحو 180 °C، ثم امسحوها بطبقة ضئيلة من 5 g الزبدة. تكون جاهزة عندما تتماسك قطرة اختبار فورًا من دون تدخين الزبدة.

جففوا كل قطعة بعمق. اعملوا قطعة واحدة في كل مرة: اسكبوا نحو 15 ml من الخليط وافردوه بأقصى رقة ممكنة، ثم اطهوا الوجه الأول نحو 90 ثانية حتى يصبح السطح جافًا تمامًا والقاع ذهبيًا عميقًا والحواف واضحة الجفاف. حافظوا على سطح نحو 175–185 °C. يجب ألا يبقى أي خليط رطب، والقوام ليس فاتحًا أو مرنًا مثل الكريب العادي.

اطووا أو لفوا وهي ساخنة. بينما ما تزال القطعة ساخنة ومرنة، استخدموا ملعقة مقاومة للحرارة لطيها أو لفها سريعًا إلى شريط ضيق بنحو ثماني لفات أو طبقات، ثم انقلوها إلى شبكة. كرروا ذلك، مع تخصيص نحو 10 دقائق إجمالًا لأعمال الطي في الدفعة. لا تستخدموا الأصابع العارية، ولا يشارك الأطفال في هذه الخطوة الساخنة.

برّدوا حتى الهشاشة. اتركوا القطع كلها على الشبكة 20 دقيقة حتى تبرد تمامًا وتصبح مقرمشة. تكون النتيجة جافة وهشة وتصدر قرمشة واضحة بدل أن تنثني. القرمشة النهائية تتكون بعد خروج البخار أثناء التبريد.