Variva – recepti - Page 2 of 8

Grah sa buncekom polako se kuva sa korenastim povrćem i paprikom; deo zrna se gnječi za gustinu, a meko dimljeno meso vraća u krupnim…

Grah sa suvim mesom i dimljenim rebrima, bez zaprške: potapanje, kontrola soli i prirodno zgušnjavanje za meka zrna i pun sos.

Aginares a la polita kuvaju artičoke sa krompirom i šargarepom, a limun i mirođija završavaju svetao sos blago zgusnut brašnom.

Bamies laderes su grčko varivo od bamije, krompira i paradajza. Sirće, tiho kuvanje i protresanje šerpe čuvaju cele mahune i gust sos.

Arakas laderos je grčko varivo od graška, krompira i šargarepe u paradajzu, mirođiji i maslinovom ulju, sa kratkom završnom redukcijom.

Recept za hrvatske punjene paprike sa govedinom, svinjetinom i pirinčem, kuvane 95 minuta u glatkom paradajz-sosu do najmanje 71 °C.

Recept za hrvatski ričet sa bisernim ječmom, belim pasuljem, krompirom i dimljenim rebrima, kuvan do prirodno guste, kašikaste teksture.

Hvarska gregada sa belom ribom i krompirom: pravilno slaganje, kuvanje bez varjače, 63 °C u ribi i lagan umak od vina i ulja.

Recept za istarsku jotu sa pasuljem, kiselim kupusom, krompirom i dimljenim rebrima, uz tačan redosled kuvanja i prirodno zgušnjavanje.

Recept za maneštru od bobići sa mladim kukuruzom, pasuljem, krompirom i dimljenim rebrima, uz redosled koji čuva cela zrna.

Recept za kokinisto od junetine sa crvenim vinom, paradajzom, cimetom i pimentom, sporo krčkan na 160 °C do mekanog mesa i sjajnog sosa.

Samoborska kotlovina za 8 osoba sa kotletima, kobasicama i krompirom. Redosled pečenja i dinstanja daje sočno meso i gust sos od luka i paprike.

Recept za varivo od kiselog kupusa sa svinjskom plećkom, dimljenom slaninom i krompirom, polako kuvano do mekog mesa i povezane tečnosti.

Recept za varivo od mahuna sa krompirom, šargarepom i paradajzom, kuvano u jednom loncu i prirodno zgusnuto bez brašna.