.webp)
Kupus salata sa vinskim sirćetom i suncokretovim uljem
Kupus salata je primer jela u kome tehnika ima veću težinu od dužine spiska sastojaka. Svež beli kupus, so, suncokretovo ulje i vinsko sirće dovoljni su za oštar, osvežavajući prilog, ali samo ako je kupus isečen ravnomerno i ako se sa solju radi kratko.
Tvrdi središnji deo glavice se uklanja, a listovi se seku u što tanje trake. Debeli komadi traže duže mariniranje i ostaju grubi, dok veoma tanke niti omekšavaju na ivicama već od soli i kratkog odmora. Zato dobar nož ili pažljivo korišćena mandolina ovde pravi veću razliku od dodatnih začina.
Posle sečenja dodaje se 10 g soli. Kupus se oko minut prevrće i nekoliko šaka se blago stisne, ali se ne mesi dok ne pusti mnogo tečnosti. Željeni znak je mala promena: trake postaju fleksibilnije, ali i dalje glasno hrskaju pod zubom.
Sirće i ulje dolaze zatim, pa salata odmara 15 minuta. To je dovoljno da kiselina i so prodru u tanke listove bez pretvaranja cele činije u mlitavu masu. Posle odmora treba je još jednom promešati i tek tada proceniti balans ukusa.
Ova verzija je bliža jednostavnoj restoranskoj kupus salati nego kremastoj kupus salati sa majonezom. Nema majoneza, jogurta, šargarepe, belog luka ni začinskog bilja. Upravo zbog toga su rez i odnos soli, sirćeta i ulja najvažniji elementi recepta.