Name: Kupus salata
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Servisch
Ingredients: 800 g verse witte kool, harde kern verwijderd, zeer dun gesneden; 10 g fijn zout; 30 ml zonnebloemolie; 30 ml wijnazijn

Opbrengst 6 porties

Voorbereidingstijd 15 minuten

Bereidingstijd 0 minuten

Passieve tijd 15 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Kupus salata – Servische witte-koolsalade met azijn en zonnebloemolie

Kupus salata laat zien hoeveel verschil techniek kan maken in een recept met vier ingrediënten. Fijngesneden witte kool, zout, wijnazijn en zonnebloemolie leveren een scherpe, frisse salade die in Servië vaak naast geroosterd vlees, grillgerechten of bonen wordt gegeten. Er komt geen mayonaise, yoghurt, wortel of kruidenmengsel aan te pas.

De dikte van de koolreepjes bepaalt hoe snel zout en zuur hun werk doen. Dikke stukken blijven stug en vragen een langere rust; flinterdunne, gelijkmatige reepjes worden binnen korte tijd soepeler. De harde kern wordt verwijderd, omdat die niet in hetzelfde tempo mals wordt als de bladeren.

Na het snijden wordt 10 g zout ongeveer een minuut stevig door de kool gemengd. Een paar handen mogen licht worden samengedrukt, maar krachtig kneden is niet nodig. Het doel is slechts de ruwe stijfheid te breken en een kleine hoeveelheid koolsap vrij te maken, niet om een slappe gemarineerde kool te creëren.

Wijnazijn en zonnebloemolie gaan daarna door de kom. De salade rust 15 minuten en wordt dan nog één keer omgeschept. Pas na die rust is de echte zuur-zoutbalans te beoordelen, omdat het vrijgekomen koolsap de dressing verdunt en tegelijk over de reepjes verdeelt.

De salade kan koel of op kamertemperatuur worden geserveerd. Wie vooruit wil werken, kan de kool uren eerder snijden en droog gekoeld bewaren, maar zout en dressing komen beter pas dicht bij het eetmoment erbij. Zo blijft de typische beet het duidelijkst.

Praktisch

ServerenServeer koel of op kamertemperatuur bij geroosterd vlees, grillgerechten of een bonenmaaltijd.
VooruitwerkenDe kool kan enkele uren eerder zeer fijn worden gesneden en droog in de koelkast worden bewaard. Voeg zout, olie en azijn pas dichter bij het serveren toe voor een betere beet.
BewarenBewaar de gedreste salade op 5 °C of lager en gebruik binnen 1–2 dagen voor de beste structuur. Kupus salata wordt koud gegeten en niet opgewarmd.

Ingrediënten

Salade

800 g verse witte kool, harde kern verwijderd, zeer dun gesneden
10 g fijn zout
30 ml zonnebloemolie
30 ml wijnazijn

Bereiding

Snijd de kool zeer fijnVerwijder de harde kern uit 800 g verse witte kool en snijd de bladeren in ongeveer 10 minuten in zeer dunne, gelijkmatige reepjes met een scherp mes of mandoline.
Werk het zout kort door de koolVoeg 10 g fijn zout toe en schep ongeveer 1 minuut stevig met schone handen. Knijp enkele handen heel licht samen zonder de kool tot pulp te kneuzen; de reepjes moeten iets soepeler maar nog knapperig zijn.
Voeg zuur en olie toe en laat rustenVoeg 30 ml wijnazijn en 30 ml zonnebloemolie toe, schep goed om en laat 15 minuten rusten. Schep vlak voor het serveren nogmaals om; de kool hoort gekruid en soepel te zijn maar duidelijk te blijven kraken.

Praktisch

Vervanging

Appelciderazijn met vergelijkbare zuurgraad kan wijnazijn vervangen. De salade krijgt dan een iets fruitiger aroma, terwijl de functie van het zuur gelijk blijft.

Controlepunten

Slappe koolRichtlijn: De kool is na het zouten te lang blijven staan of te krachtig gekneed.Aanpassing: Zout pas kort voor het serveren en gebruik minder kracht.
Te scherpe azijnRichtlijn: Het zuur is beoordeeld vóór de kool sap had losgelaten.Aanpassing: Laat de volledige 15 minuten rusten, schep opnieuw om en proef dan pas.

Voedingswaarden

Portiegrootteongeveer 140 g
Calorieën75 kcal
Koolhydraten8 g
Eiwit2 g
Vet5 g
Vezels3 g
Natrium680 mg

Deze waarden zijn benaderingen per portie. Merken, uitlekken, absorptie en de exacte grootte van de porties kunnen de uitkomst beïnvloeden.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: in deze vier ingrediënten zit geen van de gebruikelijke grote allergenen van nature; controleer het etiket van de azijn als iemand gevoelig is voor een specifiek productieproces. Voedselveiligheid: was en trim de kool vóór het snijden en koel de salade op 5 °C of lager als hij niet na de korte rust wordt gegeten.

Veelgestelde vragen

Is kupus salata hetzelfde als coleslaw?

Nee. Deze salade bevat geen mayonaise of romige dressing. Het is een eenvoudige rauwe witte-koolsalade met zout, wijnazijn en zonnebloemolie.

Kan de kool in een mandoline worden gesneden?

Ja, mits de mandoline stabiel wordt gebruikt en de reepjes dun en gelijkmatig zijn. Een scherp mes werkt eveneens goed.

Resultaat: Een koele, scherp-frisse koolsalade die soepel genoeg is om makkelijk te eten maar nog duidelijk kraakt.

Kernpunt: Flinterdun snijden en kort rusten zijn belangrijker dan veel ingrediënten of langdurig kneden.