Sfenj – alžirske prstenaste krofne
Sfendž su tipične magrebske krofne – lagane, prstenaste krofne koje se naduvaju kada se prže do zlatno-žute boje. Reč sfendž potiče od arapskog i znači „sunđer“, što je prikladan naziv za teksturu ovih krofni poput sunđera. U Alžiru su jutarnja glavna poslastica i omiljena ulična hrana. Naći ćete prodavce (zvane sufnadž) kako ručno oblikuju prstenove na uličnim uglovima ili u kuhinji…
Alžirac Burek Laadžin
Burek laadžine su obilna alžirska peciva koja izgledaju kao empanade ili cigare u obliku polumeseca. Naziv „laadžine“ odnosi se na njihov uvijeni oblik. Posebno su popularna tokom Ramazana, služe se vruća uz supe poput čorbe. Svaki komad je punjeni džep testa napunjen ukusnom mešavinom začinjenog mlevenog mesa, aromatičnog bilja i kuvanog jajeta. Kada se isprži,...
Alžirski Burek (Brik)
Burek (takođe se piše borek ili brik) su zlatna peciva trouglastog oblika koja se svrstavaju među najomiljenije grickalice u Alžiru. Svaki burek je nežna hrskava kora od tankog filo ili „ciglenog“ testa (ponekad se naziva testo diul) umotana oko toplo začinjenog fila. U Alžiru ova peciva često se pojavljuju na iftarskom stolu tokom Ramazana ili se pojavljuju kao predjelo kod porodice...
Msemen (slojevite palačinke)
Msemen (ponekad nazvan Msamen ili Rgaif) je slojevita kvadratna palačinka, omiljena širom Alžira i Severne Afrike. Ova lepinja se pravi tako što se meko testo od griza i brašna više puta spljošti i presavije, svaki sloj se premaže puterom, a zatim se prži u tiganju dok ne dobije zlatno-smeđu hrskavu koricu. Rezultat je tanak, prhki kvadrat sa desetinama nežnih slojeva. Svaki zalogaj nudi…
Madžeb / Madžuba
Madžeb – često nazvan Madžuba – je klasična alžirska palačinka od griza punjena ljutom mešavinom paradajza i crnog luka. Ova slana palačinka je omiljena ulična hrana, koja se prodaje vruća sa ringle na pijacama i u pekarama. Testo, napravljeno jednostavno od griza, soli i vode, ručno se razvlači u pravougaonik tanak kao papir. Kašika paradajza i crnog luka začinjenih harisom…
Matlu / Hobz Tažin
Matlue – takođe nazvan Hobz Tažin – je slatki, sunđerasti hleb koji je cenjen u alžirskoj kuhinji. Oblikovan u debele okrugle krugove i polako pečen na glinenom tiganju za tažin na blagoj plameni, ovaj hleb razvija prozračnu, vaflastu mrvicu koja ga razlikuje od gušćih hlebova. Pravi se od finog griza tvrde pšenice (često pomešanog sa malo pšeničnog brašna),…
Kesra (Hobz Ftir)
Kesra – skromni krug griz testa pečen do zlatne boje – jedan je od najomiljenijih lepinja Alžira. U domovima i pekarama širom zemlje, ovaj tradicionalni beskvasni hleb je svakodnevni pratilac bezbrojnih obroka. Stiže vruć i mirisan iz tiganja, a utešna aroma prepečene pšenice ispunjava vazduh. Poreklom iz Severne Afrike…
Hobz el-Dar
Hobz el-Dar, doslovno „hleb kuće“, je omiljeni alžirski okrugli hleb koji se često pravi u kuhinjama širom zemlje. Kombinuje finu griz i pšenično brašno u vlažno testo, zatim narasta pre nego što se oblikuje u ravni krug i peče dok ne porumeni. Vrh se tradicionalno glazira žumancem i posipa semenkama susama ili crnog luka, dajući…
Dubara (ljuti alžirski čorba od leblebija)
Dubara (takođe se piše Dobara) je omiljeni alžirski gulaš iz grada oaze Biskra. Sadrži kremasti boraniju i leblebije kuvane sa crnim lukom, belim lukom i jakim začinima poput kima, paprike i kurkume. Ono što izdvaja Dubaru je sveža salsa od čilija i paradajza koja se služi preko: rendani paradajz, ljute papričice, cilantro i začini se mešaju u ljuti sos. Kada…
Jagnjetina na žaru
Šaj a la Brasa, kvintesencijalno jelo iz pirinejske kneževine Andore, otelotvoruje duh njenog surovog planinskog pejzaža i agrarnog načina života. U prevodu kao „jagnjetina sa roštilja“, ovo jelo pokazuje sofisticiranu jednostavnost i naglašava kvalitet vrhunskih sastojaka. Često obogaćeno regionalnim začinskim biljem, jagnjetina se kuva na otvorenoj vatri ili roštilju, čime se dobija…
