U zbirci istorijskih recepata Parks Canada nalazi se paprikaš od bizona povezan s Lower Fort Garryjem u Manitobi i smešten u kontekst 19. veka. Stranica navodi da je recept savremeno testirao kuvar, zato je ovo kućna adaptacija, a ne tačna istorijska formula niti univerzalno autohtono jelo. Zapečeno meso krčka se s pečurkama, korenastim povrćem i aromatičnim temeljcem.
U zbirci istorijskih recepata Parks Canada nalazi se paprikaš od bizona povezan s Lower Fort Garryjem u Manitobi i smešten u kontekst 19. veka. Stranica navodi da je recept savremeno testirao kuvar, zato je ovo kućna adaptacija, a ne tačna istorijska formula niti univerzalno autohtono jelo. Zapečeno meso krčka se s pečurkama, korenastim povrćem i aromatičnim temeljcem.
Korak 1Ako je zamrznuto, bizonovo meso potpuno odmrznite u frižideru. Osušite ga i, po potrebi, isecite na jednake kocke od 2,5 cm. Operite ruke, nož i dasku posle dodira sa sirovim mesom; držite ga odvojeno od povrća i gotove hrane.
Korak 2Začinite meso polovinom soli i bibera. U teškom loncu od 5–6 L zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Zapecite meso u 2–3 ture, bez pretrpavanja, okrećući ga hvataljkama; svaku turu prebacite na čist tanjir. Ne mora još da bude pečeno u sredini.
Korak 3Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i pečurke i pržite 6–8 minuta uz mešanje, dok luk ne omekša, a pečurke ne puste tečnost. Dodajte šargarepu, celer i kelerabu pa mešajte 2 minuta.
Korak 4Vratite meso i sokove s tanjira u lonac. Dodajte temeljac, timijan, lovor i preostale začine. Sastružite zapečene komadiće, zagrejte tek do ključanja, zatim poklopite i smanjite na tiho krčkanje.
Korak 5Krčkajte oko 75–90 minuta, povremeno promešajte, dok povrće ne omekša, a meso ne postane mekano pod viljuškom. Čistom tankom sondom, uvedenom bočno do sredine, proverite nekoliko najvećih kocki; svaka mora dostići najmanje 74°C. Ako su i dalje žilave, nastavite po 15 minuta i po potrebi dodajte malo vrele vode. Izvadite lovor.
Korak 6Sklonite s vatre i ostavite 10 minuta. Probajte čistom kašikom i poslužite toplo. Ostatke brzo rasporedite u plitke posude i ohladite na 4°C ili niže u roku od 2 sata. Pojedite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C uz mešanje.
Bizon mora dostići 74°C radi bezbednosti; mekoća pod viljuškom je zaseban pokazatelj teksture i može zahtevati duže kuvanje. Poslužite samostalno ili uz bannock odnosno hrskav hleb kao zaseban prilog. Temeljac najviše doprinosi količini soli, pa proverite deklaraciju i dosolite tek nakon krčkanja.
Zaokružena procena po porciji, izračunata iz sastojaka. Makronutrijenti bizona uzeti su iz arhivske kanadske vrednosti za sirovo nemasno meso kao približnog pokazatelja; povrće koristi prosečne kanadske vrednosti, a temeljac reprezentativnu deklaraciju za varijantu s malo soli. Računa se svo ulje i temeljac. Rezultat varira prema mesu i brendu temeljca; nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži celer. Proverite deklaraciju goveđeg temeljca zbog pšenice, soje, mleka i drugih alergena. Koristite bizonovo meso iz kontrolisane prodaje i držite ga odvojeno od gotove hrane. Operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja sirovim mesom; nekoliko najvećih kocki skuvajte do najmanje 74°C. Ostatke ohladite u plitkim posudama na 4°C ili niže u roku od 2 sata, pojedite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C.
Ne. Parks Canada recept smešta u istorijski kontekst 19. veka, ali navodi savremeno testiranje kuvara. Ovo je odmerena kućna adaptacija.
