La colección patrimonial de Parks Canada incluye un estofado de bisonte asociado a Lower Fort Garry, en Manitoba, dentro de un contexto del siglo XIX. La página indica que la receta fue probada por un chef actual; esta versión casera la adapta sin presentarla como fórmula histórica exacta ni como tradición indígena única. El bisonte dorado se guisa con setas, hortalizas de raíz y caldo.
La colección patrimonial de Parks Canada incluye un estofado de bisonte asociado a Lower Fort Garry, en Manitoba, dentro de un contexto del siglo XIX. La página indica que la receta fue probada por un chef actual; esta versión casera la adapta sin presentarla como fórmula histórica exacta ni como tradición indígena única. El bisonte dorado se guisa con setas, hortalizas de raíz y caldo.
Paso 1Si está congelada, descongela la carne por completo en la nevera. Sécala y córtala en dados iguales de 2,5 cm si hace falta. Lávate las manos y limpia el cuchillo y la tabla después de tocar carne cruda; mantenla separada de las verduras y los alimentos listos para comer.
Paso 2Sazona el bisonte con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla pesada de 5–6 L a fuego medio-alto. Dora la carne en 2–3 tandas sin amontonarla, girándola con pinzas limpias; pasa cada tanda a un plato limpio. No hace falta que se cocine por dentro todavía.
Paso 3Baja a fuego medio. Añade la cebolla y los champiñones; cocina 6–8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y los champiñones suelten líquido. Incorpora zanahorias, apio y colinabo y remueve 2 minutos.
Paso 4Devuelve el bisonte y los jugos del plato a la olla. Añade el caldo, el tomillo, el laurel y el resto del sazón. Raspa el fondo, lleva justo a ebullición, tapa y baja a un hervor muy suave.
Paso 5Cocina a fuego lento unos 75–90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y el bisonte se deshaga fácilmente con el tenedor. Introduce una sonda fina limpia de lado hasta el centro de varios dados grandes; cada uno debe alcanzar al menos 74°C. Si siguen duros, cocina en intervalos de 15 minutos y añade un poco de agua caliente si hace falta. Retira el laurel.
Paso 6Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y prueba con una cuchara limpia. Sirve caliente. Enfría pronto las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas a 4°C o menos antes de 2 horas. Consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta a 74°C, removiendo.
El bisonte debe alcanzar 74°C por seguridad; que esté tierno es una señal de textura distinta y puede tardar más según el corte. Sirve el estofado solo o con bannock o pan como acompañamiento aparte. El caldo aporta gran parte del sodio tras añadir sal, así que comprueba la etiqueta y ajusta al final.
Estimación redondeada por ración calculada con los ingredientes. Los macronutrientes del bisonte proceden de un valor canadiense archivado para bisonte magro crudo, usado como aproximación; las verduras usan promedios canadienses y el caldo un etiquetado representativo bajo en sodio. Se cuenta todo el aceite y el caldo. El corte y la marca del caldo modifican el resultado; no es un análisis de laboratorio ni una etiqueta específica.
Contiene apio. Comprueba la etiqueta del caldo de ternera por si contiene trigo, soja, leche u otros alérgenos. Usa bisonte de venta controlada y mantenlo separado de alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia utensilios y superficies tras tocar carne cruda; cocina varios dados grandes hasta al menos 74°C. Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas a 4°C o menos antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días o congélalas y recaliéntalas a 74°C.
No. Parks Canada sitúa el estofado en un contexto del siglo XIX, pero señala que lo probó un chef actual. Esta es una adaptación casera con cantidades medidas.
