Parks Canada mencantumkan semur bison dalam konteks sejarah Lower Fort Garry di Manitoba pada abad ke-19. Halamannya juga menyebut bahwa resep tersebut diuji oleh koki masa kini. Ini adalah adaptasi untuk masakan rumahan, bukan rekonstruksi sejarah yang persis atau hidangan yang mewakili semua komunitas Pribumi.
Parks Canada mencantumkan semur bison dalam konteks sejarah Lower Fort Garry di Manitoba pada abad ke-19. Halamannya juga menyebut bahwa resep tersebut diuji oleh koki masa kini. Ini adalah adaptasi untuk masakan rumahan, bukan rekonstruksi sejarah yang persis atau hidangan yang mewakili semua komunitas Pribumi.
Langkah 1Jika beku, cairkan bison sepenuhnya di kulkas. Tepuk hingga kering dan, bila perlu, potong menjadi dadu 2,5 cm yang seragam. Cuci tangan, pisau, dan talenan setelah menyentuh daging mentah; pisahkan dari sayuran dan makanan siap santap.
Langkah 2Bumbui bison dengan sekitar setengah garam dan lada. Panaskan minyak dalam panci berat 5–6 L dengan api sedang-tinggi. Kecokelatan daging dalam 2–3 tahap tanpa memenuhi panci, balik dengan penjepit bersih; pindahkan tiap tahap ke piring bersih. Daging belum perlu matang sampai ke tengah.
Langkah 3Kecilkan api ke sedang. Tambahkan bawang dan jamur; masak 6–8 menit sambil diaduk hingga bawang lunak dan jamur mengeluarkan cairan. Masukkan wortel, seledri, dan rutabaga, lalu aduk selama 2 menit.
Langkah 4Masukkan kembali bison beserta sari daging dari piring. Tambahkan kaldu, timi, daun salam, dan sisa bumbu. Keruk bagian kecokelatan dari dasar panci, didihkan hampir mendidih, lalu tutup dan kecilkan api hingga mendidih perlahan.
Langkah 5Ungkep perlahan sekitar 75–90 menit sambil sesekali diaduk, sampai sayuran lunak dan bison mudah ditusuk garpu. Masukkan termometer bersih berujung tipis dari sisi ke tengah beberapa potongan besar; masing-masing harus mencapai setidaknya 74°C. Jika masih keras, lanjutkan memasak dalam interval 15 menit dan tambahkan sedikit air panas bila cairan berkurang. Angkat daun salam.
Langkah 6Angkat panci dari api selama 10 menit, lalu cicipi dengan sendok bersih. Sajikan hangat. Pindahkan sisa makanan dengan cepat ke wadah dangkal dan dinginkan pada 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali sambil diaduk hingga 74°C.
Demi keamanan pangan, bison harus mencapai 74°C; empuk saat ditusuk garpu adalah petunjuk tekstur yang berbeda dan dapat membutuhkan waktu lebih lama tergantung potongannya. Sajikan tanpa pendamping atau tawarkan bannock maupun roti secara terpisah. Selain garam tambahan, kaldu menyumbang sebagian besar natrium; periksa label dan sesuaikan garam setelah semur matang.
Perkiraan per porsi yang dibulatkan dan dihitung dari bahan. Nilai bison diperkirakan dari data Kanada lama untuk bison mentah rendah lemak; sayuran menggunakan nilai rata-rata Kanada dan kaldu memakai label representatif produk rendah natrium. Seluruh minyak dan kaldu diperhitungkan. Potongan daging dan merek kaldu dapat mengubah hasil; ini bukan analisis laboratorium atau label produk tertentu.
Mengandung seledri. Periksa label kaldu sapi untuk gandum, kedelai, susu, dan alergen lain. Gunakan bison komersial yang diperiksa dan pisahkan dari makanan siap santap. Setelah menangani daging mentah, cuci tangan, peralatan, dan permukaan; ukur beberapa potongan besar dan pastikan bagian tengahnya mencapai setidaknya 74°C. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal hingga 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan dan panaskan kembali hingga 74°C.
Bukan. Parks Canada menempatkan semur ini dalam konteks abad ke-19, tetapi menyatakan resepnya diuji oleh koki masa kini. Takaran di sini telah disesuaikan untuk memasak di rumah.
