Parks Canada vermeldt een bizonstoofpot in de historische context van Lower Fort Garry in Manitoba en de 19e eeuw. De pagina vermeldt ook dat een moderne chef het recept heeft getest. Dit is een aangepaste thuisversie, geen exacte historische reconstructie en geen gerecht dat alle inheemse gemeenschappen vertegenwoordigt.
Parks Canada vermeldt een bizonstoofpot in de historische context van Lower Fort Garry in Manitoba en de 19e eeuw. De pagina vermeldt ook dat een moderne chef het recept heeft getest. Dit is een aangepaste thuisversie, geen exacte historische reconstructie en geen gerecht dat alle inheemse gemeenschappen vertegenwoordigt.
Stap 1Laat bevroren bizonvlees volledig in de koelkast ontdooien. Dep droog en snijd zo nodig in gelijke blokjes van 2,5 cm. Was handen, mes en plank na contact met rauw vlees; houd het gescheiden van groenten en kant-en-klaar eten.
Stap 2Kruid het vlees met ongeveer de helft van het zout en de peper. Verhit de olie in een zware pan van 5–6 L op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in 2–3 porties rondom bruin, zonder de pan vol te leggen; gebruik een schone tang en leg elke portie op een schone schaal. Het hoeft nog niet gaar te zijn.
Stap 3Zet het vuur middelhoog. Voeg ui en champignons toe en bak 6–8 minuten al roerend, tot de ui zacht is en de champignons vocht afgeven. Roer wortels, selderij en koolraap erdoor en bak 2 minuten.
Stap 4Doe de bizon en het vleessap van de schaal terug in de pan. Voeg bouillon, tijm, laurier en de rest van de kruiden toe. Schraap de aanbaksels los, breng net aan de kook en zet afgedekt op laag vuur zodat het zachtjes pruttelt.
Stap 5Laat ongeveer 75–90 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot de groenten zacht zijn en het vlees gemakkelijk met een vork in te prikken is. Steek een schone dunne thermometer vanaf de zijkant in het midden van meerdere grote blokjes; elk moet minstens 74°C bereiken. Kook zo nodig telkens 15 minuten langer en voeg wat heet water toe als er te weinig vocht is. Verwijder de laurierblaadjes.
Stap 6Haal de pan 10 minuten van het vuur en proef met een schone lepel. Serveer warm. Doe restjes snel in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij 4°C of kouder. Eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in; verwarm al roerend tot 74°C.
Voor de veiligheid moet het bizonvlees 74°C bereiken; vorkmalsheid is een aparte textuurtest en kan afhankelijk van het stuk langer duren. Serveer de stoofpot zo of geef bannock of brood er apart bij. Bouillon levert naast het toegevoegde zout het meeste natrium; controleer het etiket en breng pas na het stoven verder op smaak.
Afgeronde schatting per portie op basis van de ingrediënten. Voor bizon is benaderd met voedingswaarden voor rauw mager bizonvlees uit oudere Canadese gegevens; groenten zijn gebaseerd op Canadese gemiddelden en de bouillon op een representatief etiket van een variant met minder zout. Olie en bouillon zijn volledig meegerekend. Het stuk vlees en merk bouillon veranderen de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat selderij. Controleer het etiket van de runderbouillon op tarwe, soja, melk en andere allergenen. Gebruik gecontroleerd bizonvlees uit de winkel en houd het apart van kant-en-klaar eten. Was handen, gereedschap en werkblad na rauw vlees; meet bij meerdere grote blokjes of de kern minstens 74°C is. Koel restjes in ondiepe bakjes binnen 2 uur tot 4°C of kouder, eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in en verwarm ze tot 74°C.
Nee. Parks Canada plaatst de stoofpot in een 19e-eeuwse context, maar vermeldt dat een moderne chef het recept heeft getest. Dit is een versie met aangepaste hoeveelheden voor thuis.
