Parks Canada uvádí bizoní guláš v historickém kontextu pevnosti Lower Fort Garry v Manitobě a 19. století. Stránka zároveň říká, že recept vyzkoušel současný šéfkuchař. Jde o domácí úpravu, nikoli přesnou historickou rekonstrukci ani pokrm, který by zastupoval všechny původní komunity.
Parks Canada uvádí bizoní guláš v historickém kontextu pevnosti Lower Fort Garry v Manitobě a 19. století. Stránka zároveň říká, že recept vyzkoušel současný šéfkuchař. Jde o domácí úpravu, nikoli přesnou historickou rekonstrukci ani pokrm, který by zastupoval všechny původní komunity.
Krok 1Zmrazené bizoní maso nechte úplně rozmrazit v lednici. Osušte je a případně nakrájejte na stejnoměrné kostky o straně 2,5 cm. Po práci se syrovým masem umyjte ruce, nůž i prkénko; maso držte odděleně od zeleniny a hotových jídel.
Krok 2Maso okořeňte asi polovinou soli a pepře. V těžkém hrnci o objemu 5–6 l rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Maso opečte ze všech stran ve 2–3 dávkách bez přeplnění hrnce; otáčejte čistými kleštěmi a každou dávku přendejte na čistý talíř. Uvnitř ještě nemusí být hotové.
Krok 3Snižte teplotu na střední. Přidejte cibuli a houby a za míchání vařte 6–8 minut, dokud cibule nezměkne a houby nepustí tekutinu. Vmíchejte mrkev, celer a tuřín a opékejte 2 minuty.
Krok 4Vraťte do hrnce bizoní maso i šťávu z talíře. Přidejte vývar, tymián, bobkový list a zbytek koření. Seškrábněte opečené kousky ze dna, přiveďte téměř k varu, přikryjte a na mírném ohni nechte zvolna probublávat.
Krok 5Zvolna vařte asi 75–90 minut a občas promíchejte, dokud zelenina nezměkne a maso nepůjde snadno propíchnout vidličkou. Čistou tenkou sondou zasunutou z boku změřte střed několika největších kostek; každá musí dosáhnout alespoň 74°C. Pokud jsou stále tuhé, pokračujte po 15 minutách a podle potřeby přidejte trochu horké vody. Vyjměte bobkové listy.
Krok 6Odstavte na 10 minut a ochutnejte čistou lžící. Podávejte horké. Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; za míchání ohřejte na 74°C.
Z bezpečnostních důvodů musí bizoní maso dosáhnout 74°C; měkkost zjištěná vidličkou je samostatný ukazatel struktury a podle konkrétního kusu může trvat déle. Podávejte samotné nebo s bannockem či chlebem zvlášť. Vývar je vedle přidané soli hlavním zdrojem sodíku; zkontrolujte etiketu a dosolte až po dušení.
Zaokrouhlený odhad na porci vypočtený ze surovin. Údaje pro bizona jsou přiblíženy pomocí starších kanadských údajů pro syrové libové bizoní maso; zelenina vychází z kanadských průměrů a vývar z reprezentativní etikety se sníženým obsahem sodíku. Započítán je všechen olej i vývar. Výsledek ovlivní konkrétní kus masa a značka vývaru; nejde o laboratorní analýzu ani etiketu konkrétního výrobku.
Obsahuje celer. Na etiketě hovězího vývaru ověřte pšenici, sóju, mléko a další alergeny. Použijte kontrolované bizoní maso z obchodu a držte je odděleně od hotových jídel. Po práci se syrovým masem umyjte ruce, náčiní i plochy; u několika velkých kostek ověřte vnitřní teplotu alespoň 74°C. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C.
Ne. Parks Canada guláš uvádí v kontextu 19. století, ale zároveň píše, že recept vyzkoušel současný šéfkuchař. Zde je množství upravené pro domácí vaření.
