Parks Canada, Manitoba’daki Lower Fort Garry ile 19. yüzyılın tarihî bağlamında bir bizon yahnisi sunuyor. Sayfa, tarifin günümüzden bir şef tarafından denendiğini de belirtiyor. Bu, ev mutfağına uyarlanmış bir tariftir; tarihî tarifin birebir yeniden yapımı veya bütün Yerli toplulukları temsil eden bir yemek değildir.
Parks Canada, Manitoba’daki Lower Fort Garry ile 19. yüzyılın tarihî bağlamında bir bizon yahnisi sunuyor. Sayfa, tarifin günümüzden bir şef tarafından denendiğini de belirtiyor. Bu, ev mutfağına uyarlanmış bir tariftir; tarihî tarifin birebir yeniden yapımı veya bütün Yerli toplulukları temsil eden bir yemek değildir.
Adım 1Donmuşsa bizon etini buzdolabında tamamen çözdürün. Kurulayın ve gerekirse eşit 2,5 cm küpler hâlinde kesin. Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı ve tahtayı yıkayın; eti sebzelerden ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun.
Adım 2Bizon etini tuz ve karabiberin yaklaşık yarısıyla tatlandırın. 5–6 L ağır tabanlı tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti tencereyi doldurmadan 2–3 partide, temiz maşa kullanarak birkaç yüzü kızarana kadar mühürleyin; her partiyi temiz bir tabağa aktarın. Henüz içinin tamamen pişmesi gerekmez.
Adım 3Ateşi orta seviyeye düşürün. Soğan ve mantarları ekleyin; soğan yumuşayana ve mantarlar suyunu bırakana kadar 6–8 dakika karıştırarak pişirin. Havuç, kereviz ve şalgamı ekleyip 2 dakika karıştırın.
Adım 4Bizon etini ve tabaktaki et suyunu tencereye geri alın. Et suyunu, kekiği, defne yapraklarını ve kalan baharatları ekleyin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın, kaynama noktasına getirin; kapağı kapatıp kısık ateşte hafifçe kaynatın.
Adım 5Ara sıra karıştırarak yaklaşık 75–90 dakika hafifçe pişirin; sebzeler yumuşamalı ve et çatalla kolayca delinmelidir. Temiz ince uçlu termometreyi yandan birkaç büyük et küpünün merkezine sokun; her biri en az 74°C olmalıdır. Hâlâ sertse 15 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün; sıvı azalırsa biraz sıcak su ekleyin. Defne yapraklarını çıkarın.
Adım 6Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin ve temiz bir kaşıkla tadına bakın. Sıcak servis edin. Artanları hızla sığ kaplara aktarın ve 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; karıştırarak 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Gıda güvenliği için bizon eti 74°C'ye ulaşmalıdır; çatalla kolay ayrılması ayrı bir doku ölçütüdür ve etin kesimine göre daha uzun sürebilir. Yemeği tek başına servis edin veya bannock ya da ekmeği ayrıca sunun. Eklenen tuzun yanı sıra sodyumun çoğu et suyundan gelir; etiketi kontrol edin ve tuzu piştikten sonra ayarlayın.
Malzemelerden hesaplanan, porsiyon başına yuvarlanmış tahmindir. Bizon değerleri eski Kanada kaynaklarındaki çiğ ve yağsız bizon verileriyle yaklaşık hesaplandı; sebzeler Kanada ortalamalarına, et suyu ise az sodyumlu temsili bir ürün etiketine dayanıyor. Yağın ve et suyunun tamamı hesaba katıldı. Etin kesimi ve et suyu markası sonucu değiştirir; bu bir laboratuvar analizi veya belirli bir ürün etiketi değildir.
Kereviz içerir. Et suyu etiketinde buğday, soya, süt ve diğer alerjenleri kontrol edin. Denetimli ticari bizon eti kullanın ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Çiğ etten sonra elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın; birkaç büyük küpü ölçerek merkezlerinin en az 74°C olduğunu doğrulayın. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Hayır. Parks Canada yemeği 19. yüzyıl bağlamında sunuyor, ancak tarifin günümüzden bir şef tarafından denendiğini belirtiyor. Buradaki miktarlar evde pişirmeye göre uyarlanmıştır.
