Parks Canada przedstawia gulasz z bizona w historycznym kontekście Lower Fort Garry w Manitobie i XIX wieku. Strona zaznacza również, że przepis został przetestowany przez współczesnego kucharza. To domowa adaptacja, a nie dokładna rekonstrukcja historyczna ani danie reprezentujące wszystkie społeczności rdzenne.
Parks Canada przedstawia gulasz z bizona w historycznym kontekście Lower Fort Garry w Manitobie i XIX wieku. Strona zaznacza również, że przepis został przetestowany przez współczesnego kucharza. To domowa adaptacja, a nie dokładna rekonstrukcja historyczna ani danie reprezentujące wszystkie społeczności rdzenne.
Krok 1Jeśli mięso jest zamrożone, rozmroź je całkowicie w lodówce. Osusz i w razie potrzeby pokrój w równe kostki o boku 2,5 cm. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, nóż i deskę; trzymaj je z dala od warzyw i gotowych do spożycia produktów.
Krok 2Natrzyj mięso około połową soli i pieprzu. Rozgrzej olej w ciężkim garnku 5–6 l na średnio mocnym ogniu. Obsmaż mięso z kilku stron w 2–3 partiach, nie przepełniając garnka; obracaj czystymi szczypcami i przekładaj na czysty talerz. Nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane.
Krok 3Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i pieczarki; smaż 6–8 minut, mieszając, aż cebula zmięknie, a grzyby puszczą sok. Dodaj marchew, seler i brukiew, wymieszaj i smaż 2 minuty.
Krok 4Włóż mięso wraz z sokami z talerza z powrotem do garnka. Dodaj bulion, tymianek, liście laurowe i resztę przypraw. Zeskrob przyrumienione kawałki z dna, doprowadź prawie do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania.
Krok 5Duś około 75–90 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a mięso będzie miękkie i łatwe do nakłucia widelcem. Wsuń czystą cienką sondę z boku do środka kilku największych kostek; każda musi osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli są twarde, duś dalej w 15-minutowych odstępach, dodając trochę gorącej wody, gdy brakuje płynu. Usuń liście laurowe.
Krok 6Odstaw garnek z ognia na 10 minut i spróbuj czystą łyżką. Podawaj na gorąco. Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i schłodź w temperaturze 4°C lub niższej w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; podgrzej, mieszając, do 74°C.
Ze względów bezpieczeństwa mięso bizona musi osiągnąć 74°C; miękkość sprawdzana widelcem to osobna wskazówka dotycząca tekstury i może wymagać więcej czasu zależnie od kawałka. Podawaj samo lub z bannockiem czy pieczywem osobno. Bulion wnosi najwięcej sodu poza dodaną solą; sprawdź etykietę i dopraw ponownie dopiero po duszeniu.
Zaokrąglone oszacowanie na porcję obliczone ze składników. Wartości dla bizona przybliżono na podstawie starszych kanadyjskich danych dla surowego chudego mięsa; warzywa oparto na średnich kanadyjskich, a bulion na reprezentatywnej etykiecie produktu o obniżonej zawartości sodu. Uwzględniono cały olej i bulion. Wynik zależy od kawałka mięsa i marki bulionu; to nie jest analiza laboratoryjna ani etykieta konkretnego produktu.
Zawiera seler. Sprawdź etykietę bulionu wołowego pod kątem pszenicy, soi, mleka i innych alergenów. Użyj kontrolowanego mięsa bizona ze sklepu i oddziel je od gotowych do spożycia produktów. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, sprzęt i powierzchnie; sprawdź kilka dużych kostek, czy w środku osiągnęły co najmniej 74°C. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach do 4°C lub niżej w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź i podgrzej do 74°C.
Nie. Parks Canada umieszcza gulasz w kontekście XIX wieku, ale zaznacza, że przepis przetestował współczesny kucharz. Tutaj podano ilości dostosowane do domowego gotowania.
