Ova pita iz Kvebeka puni se mlevenom svinjetinom, lukom, belim lukom, mlekom i rendanim krompirom, uz blage tople začine. Nazivi pâté à la viande i tourtière često se preklapaju; ova verzija nije duboka, slojevita pita iz Sagene–Lej-Sen-Žana.
U frankokanadskom govoru pâté à la viande i tourtière često označavaju pitu od mlevene svinjetine, luka i začina. Porodični i regionalni recepti se razlikuju. U ovoj kvebečkoj verziji fil sadrži rendani krompir i mleko; kuva se dok se ne zgusne, zatim hladi i zatvara u prhko testo. Začini treba blago da naglase ukus svinjetine.
Započnite filU širokoj šerpi sjedinite svinjetinu, luk, beli luk, mleko, so, biber, cimet, karanfilić i čubar. Usitnite meso varjačom i zagrejte do blagog ključanja.
Skuvajte mesoSmanjite vatru i kuvajte bez poklopca oko 25 minuta, često mešajući, dok se smesa ne zgusne. Čistim termometrom proverite više mesta: svinjetina mora dostići najmanje 71°C.
Dodajte krompir i ohladiteUmešajte krompir i kuvajte uz često mešanje oko 15 minuta, dok ne omekša i fil se zgusne. Prebacite u plitku posudu, brzo ohladite pa stavite u frižider oko 30 minuta, dok se potpuno ne ohladi. Ne punite pitu vrelim filom.
Složite pituZagrejte rernu na 200°C. Polovinom hladnog testa obložite kalup od 23 cm. Dodajte ohlađeni fil i poravnajte ga, ostavljajući ivicu slobodnom. Pokrijte drugom polovinom, spojite i ukrasno pritisnite ivice, uklonite višak i napravite mali otvor za paru.
IspecitePremažite gornju koru mlekom. Pecite na plehu oko 30 minuta, dok kora ne porumeni, a fil se ne zagreje i počne da pušta paru. Ako ivice prebrzo tamne, labavo ih prekrijte folijom. Ako niste sigurni, proverite da sredina dostigne 74°C.
Odmorite i poslužiteOstavite pitu 10 minuta da se fil stegne, zatim isecite i poslužite toplo. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.
Sirovu svinjetinu držite rashlađenu i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine posle rukovanja. Kuvani fil brzo ohladite u plitkoj posudi i stavite u frižider; ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Poslužite uz cveklu iz turšije, drugo ukiseljeno povrće, kuvano povrće ili zelenu salatu. Prilozi nisu uračunati u nutritivne vrednosti. Ostatke upotrebite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Pitu možete zamrznuti dobro umotanu; odmrznite je u frižideru.
Vrednosti su zaokružena procena na osnovu generičkih podataka; masnoća mesa, sastav testa i količina soli utiču na rezultat.
Mleko se koristi u filu i za premaz. Gotovo testo sadrži pšenicu i može sadržati mleko, jaja, soju ili druge alergene; proverite deklaraciju i upozorenje o tragovima. Mlevenu svinjetinu skuvajte do najmanje 71°C, izmereno na više mesta čistim termometrom. Fil brzo ohladite i držite u frižideru. Pitu pecite dok sredina ne bude vrela; po potrebi proverite 74°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, upotrebite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
