Kıyma domuz eti, soğan, sarımsak, süt ve rendelenmiş patatesle hazırlanan, hafif baharatlı bir Québec turtasıdır. Pâté à la viande ve tourtière adları çoğu zaman benzer turtalar için kullanılır; bu tarif Saguenay–Lac-Saint-Jean bölgesinin derin, kat kat turtasından farklıdır.
Fransız Kanadası kullanımında pâté à la viande ve tourtière çoğunlukla kıyılmış domuz eti, soğan ve baharatla hazırlanan turtaları anlatır. Aile ve bölge tarifleri farklılık gösterir. Bu Québec versiyonunda rendelenmiş patates ve süt içeren harç koyulaşana kadar pişirilir, soğutulur ve hamura sarılır. Saguenay–Lac-Saint-Jean ile ilişkilendirilen derin, katmanlı etli patates turtası değildir.
Harca başlayınGeniş bir tencerede domuz eti, soğan, sarımsak, süt, tuz, karabiber, tarçın, karanfil ve kekiği karıştırın. Kaşıkla eti ufalayın ve orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin.
Domuz etini pişirinAteşi kısın ve kapağı açık şekilde yaklaşık 25 dakika, sık sık karıştırarak et tamamen pişip karışım koyulaşana kadar pişirin. Temiz termometreyle birkaç noktayı ölçün; en az 71°C olmalıdır.
Patatesi ekleyip soğutunRendelenmiş patatesi karıştırın ve yumuşayana, harç koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin; sık sık karıştırın. Sığ bir kaba aktarın, hızlıca soğutun ve tamamen soğuması için yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin. Sıcak harçla turta hazırlamayın.
Turtayı oluşturunFırını 200°C'ye ısıtın. Soğuk hamurun yarısını 23 cm kalıba yerleştirin. Soğuk harcı kenarlara taşırmadan ekleyin. Kalan hamurla kapatıp kenarları bastırarak kapatın, fazlalıkları kesin ve ortada küçük buhar deliği açın.
FırınlayınÜstünü ince bir süt tabakasıyla fırçalayın. Kenarlı tepsi üzerinde yaklaşık 30 dakika, hamur altın rengi alıp harç buhar çıkarana kadar pişirin. Kenarlar erken kızarırsa gevşekçe alüminyum folyo örtün. Emin değilseniz merkezde 74°C'yi doğrulayın.
Dinlendirip servis edinHarcın oturması için 10 dakika bekletin, dilimleyip sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun.
Çiğ domuz etini soğukta ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Temas sonrası elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. Pişmiş harcı sığ kapta hızla soğutup buzdolabına kaldırın; oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Turşu pancar, başka turşular, pişmiş sebze veya yeşil salatayla sunun; eşlikçiler besin hesabına dahil değildir. Artanları 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar ısıtın. Turta sıkıca sarılarak dondurulabilir, buzdolabında çözdürülebilir.
Genel gıda verilerine dayalı yuvarlanmış tahminlerdir; etin yağ oranı, hamur ve tuz miktarı değerleri değiştirir.
Harcı ve üst kaplaması süt içerir. Hazır hamur buğday içerir ve süt, yumurta, soya veya başka alerjenler içerebilir; etiketi kontrol edin. Kıyılmış domuz etini temiz termometreyle birkaç noktadan ölçerek en az 71°C'ye pişirin. Harcı hızla soğutup buzdolabında saklayın. Turta merkezini buharı çıkacak kadar sıcak pişirin; gerekirse 74°C'yi kontrol edin. Artanları 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye ısıtın.
