Пирог с начинкой из свиного фарша, лука, чеснока, молока и тёртого картофеля, приправленной мягкими специями. Названия pâté à la viande и tourtière часто обозначают похожие блюда; этот вариант отличается от глубокого многослойного пирога региона Сагеней — Лак-Сен-Жан.
Во франкоканадской традиции pâté à la viande и tourtière часто называют пирог из свиного фарша, лука и приправ. Семейные и региональные рецепты различаются. В этой квебекской версии в начинку добавляют тёртый картофель и молоко, тушат до густоты, охлаждают и заворачивают в тесто. Это не глубокий многослойный мясо-картофельный пирог Сагенея — Лак-Сен-Жана.
Начните готовить начинкуСмешайте в широкой кастрюле фарш, лук, чеснок, молоко, соль, перец, корицу, гвоздику и чабер. Разбейте фарш ложкой и доведите до слабого кипения на среднем огне.
Приготовьте свининуУбавьте огонь и тушите без крышки около 25 минут, часто помешивая, пока мясо не приготовится, а смесь не загустеет. Чистым термометром проверьте несколько мест: температура должна быть не ниже 71°C.
Добавьте картофель и охладитеВмешайте картофель и готовьте около 15 минут, часто помешивая, до мягкости и густоты. Переложите в неглубокую ёмкость, быстро остудите и уберите в холодильник примерно на 30 минут до полного охлаждения. Не собирайте пирог с горячей начинкой.
Соберите пирогРазогрейте духовку до 200°C. Выложите половину холодного теста в форму 23 cm. Добавьте холодную начинку, оставляя края свободными. Накройте оставшимся тестом, защипните и украсьте края, обрежьте лишнее и сделайте небольшое отверстие в центре.
ИспекитеСлегка смажьте верх молоком. Поставьте на противень с бортиком и выпекайте около 30 минут до золотистой корочки и горячей начинки. Если края темнеют слишком быстро, свободно накройте их фольгой. При сомнении проверьте, что центр достиг 74°C.
Дайте постоять и подавайтеОставьте на 10 минут, затем нарежьте и подавайте горячим. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.
Сырой фарш держите в холодильнике отдельно от готовых к употреблению продуктов. После контакта вымойте руки, инструменты и поверхности. Готовую начинку быстро охладите в неглубокой ёмкости и поставьте в холодильник; не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Подавайте с маринованной свёклой, другими соленьями, овощами или зелёным салатом; гарниры не включены в расчёт питания. Остатки используйте за 2–3 дня и разогревайте до 74°C. Пирог можно заморозить плотно упакованным и разморозить в холодильнике.
Округлённая оценка по общим данным о продуктах; жирность свинины, состав теста и количество соли влияют на результат.
В начинке и смазке используется молоко. Готовое тесто содержит пшеницу и может содержать молоко, яйца, сою и другие аллергены; проверьте этикетку. Готовьте фарш минимум до 71°C, проверяя несколько мест чистым термометром. Быстро охладите начинку и храните в холодильнике. Пирог должен быть горячим в центре; при необходимости проверьте 74°C. Остатки охладите в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня и разогревайте до 74°C.
