Torta salata del Québec con carne di maiale macinata, cipolla, aglio, latte e patata grattugiata, insaporita con spezie delicate. Pâté à la viande e tourtière spesso indicano preparazioni simili; questa versione è diversa dalla tourtière profonda e a strati del Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Nell’uso franco-canadese, pâté à la viande e tourtière spesso indicano una torta di maiale macinato, cipolla e aromi cotta in uno stampo. Le ricette familiari e regionali variano. Questa versione del Québec aggiunge patata grattugiata e latte al ripieno; lo cuoce dolcemente finché si addensa, poi lo raffredda e lo racchiude nella pasta. Non è la torta profonda e a strati associata al Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Avvia il ripienoIn una casseruola larga unisci maiale, cipolla, aglio, latte, sale, pepe, cannella, chiodi di garofano e santoreggia. Sbriciola la carne e porta a leggero sobbollore a fuoco medio.
Cuoci il maialeAbbassa la fiamma e cuoci scoperto per circa 25 minuti, mescolando spesso finché il composto si addensa. Controlla in più punti con un termometro pulito: deve raggiungere almeno 71°C.
Aggiungi la patata e raffreddaUnisci la patata e cuoci, mescolando spesso, per circa 15 minuti finché è tenera e il ripieno è denso. Trasferisci in un contenitore basso, raffredda rapidamente e metti in frigorifero per circa 30 minuti. Non assemblare con ripieno caldo.
Assembla la tortaScalda il forno a 200°C. Rivesti una tortiera da 23 cm con metà della pasta fredda. Aggiungi il ripieno freddo lasciando libero il bordo. Copri con la pasta rimasta, sigilla e arriccia i bordi, elimina l’eccesso e pratica un piccolo foro centrale.
CuociSpennella con poco latte. Cuoci su una teglia per circa 30 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno fuma. Se i bordi scuriscono troppo, coprili senza stringere con alluminio. In caso di dubbio, controlla che il centro raggiunga 74°C.
Fai riposare e serviLascia riposare per 10 minuti, poi affetta e servi caldo. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore.
Tieni il maiale crudo in frigorifero e separato dagli alimenti pronti. Lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Raffredda rapidamente il ripieno in un contenitore basso e refrigeralo; non lasciarlo a temperatura ambiente per più di 2 ore. Servi con barbabietole o altri sottaceti, verdure cotte o insalata verde. I contorni non sono inclusi nei valori nutrizionali. Consuma gli avanzi entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C. La torta si può congelare ben avvolta e scongelare in frigorifero.
Stime arrotondate basate su dati generici; contenuto di grassi del maiale, tipo di pasta e sale cambiano i valori.
Il ripieno e la spennellatura contengono latte. La pasta contiene frumento e può includere latte, uova, soia o altri allergeni: controlla l’etichetta. Cuoci il maiale macinato a 71°C, verificando più punti con un termometro pulito. Raffredda rapidamente e conserva in frigorifero. Cuoci la torta finché il centro è fumante; verifica 74°C se necessario. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore, consumarli in 2–3 giorni e riscaldarli a 74°C.
