Pai gurih ala Québec dengan isian daging babi giling, bawang bombai, bawang putih, susu, dan kentang parut yang dibumbui ringan. Pâté à la viande dan tourtière sering menjadi sebutan yang tumpang tindih; versi ini berbeda dari pai berlapis yang dalam dari Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Dalam tradisi Kanada berbahasa Prancis, pâté à la viande dan tourtière sering merujuk pada pai berisi daging babi giling, bawang, dan bumbu. Resep keluarga dan daerah berbeda-beda. Versi Québec ini memakai kentang parut dan susu; isiannya dimasak perlahan hingga kental, didinginkan, lalu dibungkus adonan. Ini bukan pai daging-kentang berlapis yang dalam dari Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Mulai memasak isianCampurkan babi, bawang bombai, bawang putih, susu, garam, lada, kayu manis, cengkih, dan savory dalam panci lebar. Hancurkan daging dengan sendok dan panaskan dengan api sedang hingga mendidih perlahan.
Masak daging babiKecilkan api dan masak tanpa tutup sekitar 25 menit sambil sering diaduk hingga daging matang dan campuran mengental. Periksa beberapa titik dengan termometer bersih; suhu harus mencapai setidaknya 71°C.
Tambahkan kentang dan dinginkanMasukkan kentang, masak sekitar 15 menit sambil sering diaduk hingga lunak dan isian kental. Pindahkan ke wadah dangkal, dinginkan dengan cepat lalu simpan di kulkas sekitar 30 menit sampai benar-benar dingin. Jangan isi pai dengan isian panas.
Rakit paiPanaskan oven hingga 200°C. Lapisi loyang 23 cm dengan separuh adonan dingin. Masukkan isian dingin dan sisakan pinggiran. Tutup dengan sisa adonan, tekan dan rapatkan pinggiran, potong kelebihannya, lalu buat lubang uap kecil di tengah.
PanggangOles tipis bagian atas dengan susu. Panggang di atas loyang berbingkai sekitar 30 menit hingga kulit keemasan dan isiannya beruap. Jika pinggirannya cepat gelap, tutup longgar dengan aluminium foil. Bila ragu, pastikan bagian tengah mencapai 74°C.
Diamkan dan sajikanDiamkan 10 menit agar isian mengendap, lalu potong dan sajikan hangat. Simpan sisa pai di kulkas dalam 2 jam.
Simpan babi mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah memegangnya. Dinginkan isian matang dengan cepat dalam wadah dangkal lalu simpan di kulkas; jangan biarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam. Sajikan dengan bit acar, acar lain, sayuran matang, atau salad hijau; lauk tidak termasuk dalam perkiraan gizi. Habiskan sisa dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Pai dapat dibekukan dalam bungkus rapat dan dicairkan di kulkas.
Perkiraan dibulatkan dari data bahan umum; kadar lemak daging, komposisi adonan, dan garam mengubah hasilnya.
Isian dan olesan mengandung susu. Adonan siap pakai mengandung gandum dan mungkin mengandung susu, telur, kedelai, atau alergen lain; periksa labelnya. Masak babi giling hingga setidaknya 71°C, ukur beberapa titik dengan termometer bersih. Dinginkan isian segera. Panggang hingga bagian tengah beruap; pastikan 74°C jika perlu. Dinginkan sisa dalam 2 jam, gunakan dalam 2–3 hari dan panaskan hingga 74°C.
