Peppernuts, koje menonitske porodice iz južne Manitobe zovu i Pfeffernüsse ili päpanät, mali su začinjeni keksići koji se često prave za Božić. Porodični recepti se znatno razlikuju, a njihova rana istorija nije pouzdano utvrđena. Ova verzija prati objavljeni porodični recept iz Manitobe sa smeđim šećerom, svinjskom mašću, puterom, anisom i karanfilićem. Uprkos nazivu, ne sadrži orašaste plodove ni crni biber; zbog svinjske masti nije vegetarijanska.
Testo se hladi, oblikuje u tanke valjke i zamrzava pre sečenja, pa je lakše dobiti male jednake kolutiće. Pecite ih tek dok se ne stegnu; očvrsnu dok se hlade, zato pazite ako želite mekšu sredinu.
Korak 1Rastvorite 0.5 g anisa u 60 ml vruće vode i ohladite do mlakog. U činiji umutite 200 g smeđeg šećera sa 28 g svinjske masti i 28 g putera.
Korak 2Sipajte ohlađenu vodu sa anisom i sjedinite. U drugoj činiji pomešajte 190 g brašna, 2.3 g sode bikarbone i 0.5 g mlevenog karanfilića.
Korak 3Umešajte suvu smesu u šećernu da dobijete čvrsto testo. Pokrijte i hladite najmanje 8 sati ili preko noći; ne probajte sirovo testo.
Korak 4Radite sa manjim komadima i oblikujte valjke debljine oko 1.8 cm. Stavite ih na pleh i zamrzavajte najmanje 4 sata, dok ne budu dovoljno čvrsti za sečenje.
Korak 5Zagrejte rernu na 177°C. Zamrznute valjke secite na kolutiće debljine 1 cm i rasporedite po plehovima obloženim papirom. Pecite 8–9 minuta, dok se ne stegnu i donja strana blago ne porumeni; po potrebi okrenite pleh.
Korak 6Ostavite keksiće na plehu 8–10 minuta, pa ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Stegnuće se dok se hlade. Ispecite preostale ture; čuvajte ih u zatvorenoj posudi tek kad se sasvim ohlade.
Ova četvrtina smese daje oko 150 malih keksića, u zavisnosti od debljine valjka i širine kolutića. Poslužite ih uz čaj ili kafu, ili ih dodajte na prazničnu tacnu. Kad se sasvim ohlade, čuvajte ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; zarobljena para će ih omekšati. Testo može da se hladi preko noći, a čvrste zamrznute valjke možete umotati i sačuvati u zamrzivaču za kasnije pečenje.
Zaokružena procena za 10 keksića, jednu petnaestinu četvrtine smese, prema opštim nutritivnim vrednostima USDA FoodData Central za smeđi šećer, mast, puter i brašno. Cela količina ima oko 1.900 kcal. Veličina keksića, brašno i proizvođači utiču na rezultat; ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži pšenicu i mleko; pravi se sa svinjskom mašću, pa ova verzija nije vegetarijanska. Ne sadrži jaja ni orašaste plodove. Ne probajte sirovo testo jer nekuvano brašno može sadržati štetne bakterije. Keksiće ispecite do kraja, a zatim operite ruke, činije, pribor i radne površine posle rada sa brašnom.
Peppernuts su naziv za porodicu malih začinjenih keksića sa mnogo lokalnih recepata. Neke verzije sadrže crni biber ili orašaste plodove, dok ova južnomanitobska koristi anis i karanfilić i ne sadrži ni jedno ni drugo.
