Peppernuts, kterým mennonitské rodiny v jižní Manitobě říkají také Pfeffernüsse nebo päpanät, jsou malé kořeněné sušenky často pečené na Vánoce. Rodinné recepty se výrazně liší a jejich raná historie není spolehlivě doložena. Tato verze vychází z publikovaného rodinného receptu z Manitoby s hnědým cukrem, sádlem, máslem, anýzem a hřebíčkem. Navzdory názvu neobsahuje ořechy ani černý pepř; kvůli vepřovému sádlu není vegetariánská.
Těsto se chladí, tvaruje do tenkých válečků a před krájením zmrazí, takže se lépe krájí na malé pravidelné plátky. Pečte jen do zpevnění; při chladnutí ztvrdnou, proto hlídejte čas, pokud chcete měkčí střed.
Krok 1Rozpusťte 0.5 g anýzu v 60 ml horké vody a nechte zchladnout na vlažnou. V míse promíchejte 200 g hnědého cukru s 28 g sádla a 28 g másla.
Krok 2Přilijte vychladlou anýzovou vodu a promíchejte. V jiné míse smíchejte 190 g mouky, 2.3 g jedlé sody a 0.5 g mletého hřebíčku.
Krok 3Suchou směs zapracujte do cukrové směsi a vytvořte pevné těsto. Zakryjte a chlaďte nejméně 8 hodin nebo přes noc; syrové těsto neochutnávejte.
Krok 4Pracujte po menších částech a vyválejte válečky silné asi 1.8 cm. Položte je na tác a zmrazte alespoň na 4 hodiny, až budou dost pevné ke krájení.
Krok 5Předehřejte troubu na 177°C. Zmrazené válečky nakrájejte na kolečka silná 1 cm a rozložte je s rozestupy na plechy s pečicím papírem. Pečte 8–9 minut, až se zpevní a spodní strana lehce zhnědne; v případě potřeby plechy prohoďte.
Krok 6Sušenky nechte 8–10 minut na plechu, potom je přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout. Chladnutím zpevní. Upečte další dávky a vzduchotěsně uložte až po úplném vychladnutí.
Čtvrtinová dávka připraví asi 150 malých sušenek; počet závisí na tloušťce válečků a šířce plátků. Podávejte je k čaji či kávě nebo přidejte na sváteční tác. Po úplném vychladnutí skladujte vzduchotěsně při pokojové teplotě; zachycená pára je změkčí. Těsto může odpočívat v lednici přes noc a pevné zmrazené válečky lze zabalit a uchovat pro pozdější pečení.
Zaokrouhlený odhad na 10 sušenek, jednu patnáctinu čtvrtinové dávky, podle obecných údajů USDA FoodData Central pro hnědý cukr, sádlo, máslo a mouku. Celá dávka má asi 1 900 kcal. Velikost sušenek, mouka a značky výsledek ovlivňují; nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici a mléko; vepřové sádlo znamená, že tato verze není vegetariánská. Neobsahuje vejce ani ořechy. Syrové těsto neochutnávejte, protože tepelně neupravená mouka může obsahovat škodlivé bakterie. Sušenky upečte celé a po kontaktu s moukou umyjte ruce, mísy, náčiní i pracovní plochy.
Peppernuts označuje rodinu malých kořeněných sušenek s mnoha místními recepty. Některé verze obsahují černý pepř nebo ořechy; tato z jižní Manitoby používá anýz a hřebíček a neobsahuje ani jedno.
