Güney Manitoba Mennonit ailelerinde peppernuts, Pfeffernüsse veya päpanät adıyla da bilinen ve Noel döneminde sıkça yapılan küçük baharatlı kurabiyelerdir. Aile tarifleri çok değişir ve erken tarihleri kesin biçimde belgelenmemiştir. Bu sürüm, Manitoba'da yayımlanmış bir aile tarifini izler; esmer şeker, domuz yağı, tereyağı, anason ve karanfil kullanır. Adına rağmen kuruyemiş veya karabiber içermez; domuz yağı nedeniyle vejetaryen değildir.
Hamur soğutulur, ince rulolar yapılır ve kesmeden önce dondurulur; böylece küçük yuvarlak parçaları kesmek kolaylaşır. Kurabiyeler şeklini alana kadar pişirin; soğurken sertleşirler, bu nedenle daha yumuşak bir orta istiyorsanız süreyi yakından izleyin.
Adım 10.5 g anasonu 60 ml sıcak suda çözün ve ılıyana kadar bekletin. Bir kasede 200 g esmer şekeri 28 g domuz yağı ve 28 g tereyağıyla karıştırın.
Adım 2Soğumuş anasonlu suyu döküp karıştırın. Başka bir kasede 190 g un, 2.3 g karbonat ve 0.5 g öğütülmüş karanfili harmanlayın.
Adım 3Kuru karışımı şekerli karışıma ekleyip sert bir hamur elde edin. Üstünü kapatıp en az 8 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin; çiğ hamurun tadına bakmayın.
Adım 4Küçük parçalar hâlinde çalışıp yaklaşık 1.8 cm kalınlığında rulolar yapın. Tepsiye dizip temiz kesilecek kadar sertleşmeleri için en az 4 saat dondurun.
Adım 5Fırını 177°C'ye ısıtın. Donmuş ruloları 1 cm kalınlığında dilimleyip pişirme kâğıdı serili tepsilere aralıklı dizin. Şekil alıp altları hafif kızarana kadar 8–9 dakika pişirin; gerekirse tepsilerin yerini değiştirin.
Adım 6Kurabiyeleri tepside 8–10 dakika bekletin, sonra tamamen soğumaları için tele alın. Soğurken sertleşirler. Kalan partileri pişirin ve tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez kapta saklayın.
Bu çeyrek tarif yaklaşık 150 küçük kurabiye verir; sayı ruloların kalınlığına ve kesim genişliğine göre değişir. Çay veya kahve yanında servis edin ya da bayram tabağına ekleyin. Tamamen soğuduktan sonra oda sıcaklığında hava geçirmez kapta saklayın; içeride kalan buhar kurabiyeleri yumuşatır. Hamur gece boyunca buzdolabında dinlenebilir; sert donmuş rulolar sarılıp daha sonra pişirilmek üzere saklanabilir.
10 kurabiye için, çeyrek tarifin on beşte biri olarak yuvarlanmış tahmin; esmer şeker, domuz yağı, tereyağı ve un için USDA FoodData Central genel değerleri kullanılmıştır. Tüm tarif yaklaşık 1.900 kcal'dir. Kurabiye boyutu, un ve markalar sonucu değiştirir; laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Buğday ve süt içerir; domuz yağı kullanıldığı için vejetaryen değildir. Bu sürümde yumurta veya kuruyemiş yoktur. Çiğ hamuru tatmayın; pişmemiş unda zararlı bakteriler bulunabilir. Kurabiyeleri tamamen pişirin ve unla temas ettikten sonra ellerinizi, kaseleri, araçları ve tezgâhı yıkayın.
Peppernuts, çok sayıda yerel tarifi olan küçük baharatlı kurabiyeler ailesinin adıdır. Bazı çeşitlerde karabiber veya kuruyemiş bulunur; Güney Manitoba sürümü anason ve karanfil kullanır, ikisini de içermez.
