I peppernuts, chiamati anche Pfeffernüsse o päpanät nelle famiglie mennonite del sud del Manitoba, sono piccoli biscotti speziati spesso preparati a Natale. Le ricette di famiglia variano molto e le loro origini antiche non sono documentate con certezza. Questa versione segue una ricetta familiare pubblicata in Manitoba con zucchero di canna, strutto, burro, anice e chiodi di garofano. Nonostante il nome, non contiene frutta a guscio né pepe nero; lo strutto la rende non vegetariana.
L’impasto riposa al freddo, si forma in filoncini sottili e si congela prima del taglio, così è più facile ottenere rondelle piccole. Cuocere finché sono appena rassodate; si induriscono raffreddandosi, quindi controllarle se si preferisce un centro più morbido.
Passaggio 1Sciogliere 0.5 g di anice in 60 mL di acqua calda e lasciare intiepidire. In una ciotola lavorare 200 g di zucchero con 28 g di strutto e 28 g di burro.
Passaggio 2Versare l’acqua all’anice raffreddata e mescolare. In una seconda ciotola setacciare 190 g di farina, 2.3 g di bicarbonato e 0.5 g di chiodi di garofano.
Passaggio 3Unire gli ingredienti secchi al composto di zucchero fino a ottenere un impasto sodo. Coprire e refrigerare per almeno 8 ore o per tutta la notte; non assaggiare l’impasto crudo.
Passaggio 4Lavorare con piccole porzioni e formare filoncini spessi circa 1.8 cm. Disporli su una teglia e congelare per almeno 4 ore, finché sono abbastanza sodi da affettare.
Passaggio 5Scaldare il forno a 177°C. Tagliare i filoncini congelati in rondelle da 1 cm e disporle distanziate su teglie rivestite di carta forno. Cuocere 8–9 minuti, finché sono rassodate e dorate sotto; ruotare le teglie se necessario.
Passaggio 6Lasciare i biscotti sulla teglia per 8–10 minuti, poi trasferirli su una griglia per raffreddarli del tutto. Si induriscono raffreddandosi. Cuocere le altre teglie e conservarli ermeticamente solo da freddi.
Questo quarto di ricetta produce circa 150 biscotti piccoli, a seconda dello spessore dei filoncini e della larghezza delle rondelle. Servire con tè o caffè o aggiungere a un vassoio delle feste. Una volta freddi, conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermetico; il vapore intrappolato li ammorbidisce. L’impasto può riposare in frigorifero tutta la notte e i filoncini congelati si possono avvolgere e tenere in freezer per cuocerli in seguito.
Stima arrotondata per 10 biscotti, un quindicesimo del quarto di ricetta, usando i valori generici USDA FoodData Central per zucchero di canna, strutto, burro e farina. L’intera preparazione fornisce circa 1.900 kcal. Dimensioni, farina e marche modificano il risultato; non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta nutrizionale.
Contiene frumento e latte; è preparata con strutto di maiale e non è vegetariana. Questa versione non contiene uova né frutta a guscio. Non assaggiare l’impasto crudo perché la farina non cotta può contenere batteri nocivi. Cuocere completamente e lavare mani, ciotole, utensili e superfici dopo aver maneggiato la farina.
Peppernuts è il nome di una famiglia di piccoli biscotti speziati con molte ricette locali. Alcune versioni contengono pepe nero o noci; questa variante del Manitoba usa anice e chiodi di garofano e non contiene né gli uni né le altre.
