Peppernuts, yang juga disebut Pfeffernüsse atau päpanät oleh keluarga Mennonite di Manitoba Selatan, adalah kukis rempah kecil yang sering dibuat saat Natal. Resep keluarga sangat beragam dan sejarah awalnya tidak terdokumentasi dengan pasti. Versi ini mengikuti resep keluarga Manitoba yang diterbitkan, dengan gula cokelat, lemak babi, mentega, adas manis, dan cengkih. Meski namanya demikian, resep ini tidak memakai kacang atau lada hitam; penggunaan lemak babi membuatnya bukan vegetarian.
Adonan didinginkan, dibentuk menjadi gulungan tipis, lalu dibekukan sebelum diiris agar mudah menghasilkan potongan bulat kecil. Panggang sampai baru mengeras; kukis akan semakin kokoh saat dingin, jadi awasi bila ingin bagian tengah yang lebih lembut.
Langkah 1Larutkan 0.5 g adas manis dalam 60 ml air panas dan biarkan hingga hangat kuku. Dalam mangkuk, aduk 200 g gula cokelat dengan 28 g lemak babi dan 28 g mentega.
Langkah 2Tuang air adas yang sudah dingin lalu aduk. Di mangkuk lain, campur 190 g tepung, 2.3 g soda kue, dan 0.5 g cengkih bubuk.
Langkah 3Aduk campuran kering ke campuran gula hingga menjadi adonan padat. Tutup dan dinginkan setidaknya 8 jam atau semalaman; jangan cicipi adonan mentah.
Langkah 4Kerjakan sedikit demi sedikit dan gulung menjadi batang berdiameter sekitar 1.8 cm. Letakkan di nampan dan bekukan setidaknya 4 jam sampai cukup kokoh untuk diiris.
Langkah 5Panaskan oven hingga 177°C. Iris batang beku setebal 1 cm dan susun berjarak di loyang berlapis kertas roti. Panggang 8–9 menit hingga mengeras dan bagian bawah sedikit kecokelatan; tukar posisi loyang bila perlu.
Langkah 6Diamkan kukis di loyang selama 8–10 menit, lalu pindahkan ke rak hingga benar-benar dingin. Kukis akan mengeras saat dingin. Panggang sisa adonan dan simpan kedap udara setelah dingin sepenuhnya.
Seperempat resep ini menghasilkan sekitar 150 kukis kecil, bergantung pada ketebalan batang dan lebar irisan. Sajikan dengan teh atau kopi atau masukkan ke nampan camilan hari raya. Setelah benar-benar dingin, simpan kedap udara pada suhu ruang; uap yang terperangkap akan melembutkannya. Adonan dapat didinginkan semalaman, sedangkan batang beku yang kokoh dapat dibungkus dan disimpan di freezer untuk dipanggang nanti.
Perkiraan pembulatan untuk 10 kukis, yakni seperlima belas dari seperempat resep, menggunakan nilai umum USDA FoodData Central untuk gula cokelat, lemak babi, mentega, dan tepung. Seluruh resep sekitar 1.900 kkal. Ukuran kukis, tepung, dan merek memengaruhi hasil; ini bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung gandum dan susu; memakai lemak babi sehingga versi ini bukan vegetarian. Tidak mengandung telur atau kacang. Jangan cicipi adonan mentah karena tepung yang belum dimasak dapat membawa bakteri berbahaya. Panggang hingga matang dan cuci tangan, mangkuk, peralatan, serta permukaan setelah terkena tepung.
Peppernuts adalah nama keluarga kukis rempah kecil dengan banyak resep lokal. Beberapa versi memakai lada hitam atau kacang; versi Manitoba Selatan ini memakai adas manis dan cengkih tanpa keduanya.
