Los peppernuts, también llamados Pfeffernüsse o päpanät en familias menonitas del sur de Manitoba, son galletitas especiadas que suelen prepararse en Navidad. Las recetas familiares varían mucho y su historia antigua no está documentada con certeza. Esta versión sigue una receta familiar publicada en Manitoba, con azúcar moreno, manteca de cerdo, mantequilla, anís y clavo. Aunque el nombre lo sugiera, no lleva nueces ni pimienta negra; la manteca de cerdo hace que no sea vegetariana.
La masa se enfría, se enrolla en cilindros estrechos y se congela antes de cortarla, para que las rodajas pequeñas mantengan la forma. Hornear hasta que se asienten: se endurecen al enfriarse, así que conviene vigilarlas si se quiere un centro más tierno.
Paso 1Disolver 0.5 g de anís en 60 ml de agua caliente y dejar templar. En un cuenco, batir 200 g de azúcar moreno con 28 g de manteca y 28 g de mantequilla.
Paso 2Verter el agua con anís ya templada y mezclar. En otro cuenco, batir 190 g de harina, 2.3 g de bicarbonato y 0.5 g de clavo molido.
Paso 3Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de azúcar hasta formar una masa firme. Tapar y refrigerar al menos 8 horas o toda la noche; no probar la masa cruda.
Paso 4Trabajar con porciones pequeñas y formar cilindros de unos 1.8 cm de grosor. Colocarlos en una bandeja y congelar al menos 4 horas, hasta que estén firmes para cortarlos.
Paso 5Calentar el horno a 177°C. Cortar los cilindros congelados en rodajas de 1 cm y separarlas en bandejas con papel de horno. Hornear 8–9 minutos, hasta que estén hechas y la base ligeramente dorada; girar las bandejas si hace falta.
Paso 6Dejar las galletitas en la bandeja 8–10 minutos y pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se endurecen al enfriarse. Hornear las demás tandas y guardar en un recipiente hermético cuando estén frías.
Esta cuarta parte de la receta rinde unas 150 galletitas, según el grosor de los cilindros y el ancho de las rodajas. Servir con té o café, o añadir a una bandeja navideña. Una vez frías, guardar herméticamente a temperatura ambiente; el vapor atrapado las ablanda. La masa puede reposar toda la noche en la nevera y los cilindros congelados pueden envolverse y conservarse para hornear más adelante.
Estimación redondeada para 10 galletitas, una quinceava parte de la cuarta receta, con valores genéricos de USDA FoodData Central para azúcar moreno, manteca de cerdo, mantequilla y harina. La receta completa aporta unas 1.900 kcal. El tamaño, la harina y las marcas cambian el resultado; no es análisis de laboratorio ni etiqueta nutricional.
Contiene trigo y leche; lleva manteca de cerdo y no es vegetariana. Esta versión no contiene huevo ni frutos secos. No probar la masa cruda, ya que la harina sin cocinar puede contener bacterias nocivas. Hornear por completo y lavar manos, cuencos, utensilios y superficies después del contacto con harina.
Peppernuts es el nombre de una familia de pequeñas galletas especiadas con muchas recetas locales. Algunas llevan pimienta negra o nueces; esta versión del sur de Manitoba usa anís y clavo y no lleva ninguna de las dos cosas.
