概要
マニトバ南部メノナイトのペッパーナッツ（Pfeffernüsse）
生地を冷やして細い棒状にし、切る前に凍らせると小さな丸形に切りやすくなります。固まるまで焼き、冷めると歯ごたえが増すので、柔らかめにしたい場合は焼き時間を見守ります。
カナダの代表料理
マニトバ南部メノナイトのペッパーナッツ（Pfeffernüsse）
マニトバ南部のメノナイト家庭では、peppernutsはPfeffernüsseやpäpanätとも呼ばれる小さなスパイスクッキーで、クリスマスによく作られます。家庭ごとに配合は大きく異なり、古い起源も確かな記録はありません。この版は公開されたマニトバの家庭レシピに倣い、ブラウンシュガー、ラード、バター、アニス、クローブを使います。名前に反してナッツも黒こしょうも入らず、豚脂を使うためベジタリアン向けではありません。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- アニス湯をぬるく冷ましてから、混ぜた脂と砂糖に加えます。
- 生地を十分に冷やし、棒状の生地も切れる固さまで凍らせると形が整います。
- 間隔を空けて並べます。焼き終わりに底面がすぐ色づきます。
材料
材料
生地
- 詰めたブラウンシュガー — 200 g
- 豚ラード — 28 g
- 無塩バター — 28 g
- 熱湯 — 60 mL
- 粉末アニス — 0.5 g
- 粉末クローブ — 0.5 g
- 重曹 — 2.3 g
- 薄力粉 — 190 g
作り方
作り方
作り方
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手順 1熱湯60 mLにアニス0.5 gを溶かし、ぬるくなるまで冷まします。ボウルでブラウンシュガー200 g、ラード28 g、バター28 gを均一に混ぜます。
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手順 2冷ましたアニス湯を加えて混ぜます。別のボウルで薄力粉190 g、重曹2.3 g、クローブ0.5 gを合わせます。
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手順 3粉類を砂糖のボウルに混ぜ、固い生地にします。覆って冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩冷やします。生の生地は味見しません。
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手順 4少量ずつ取り、直径約1.8 cmの棒状にします。トレーに並べ、きれいに切れる固さになるまで少なくとも4時間冷凍します。
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手順 5オーブンを177°Cに温めます。凍った棒を厚さ1 cmの輪切りにし、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。8〜9分、形が固まり底が軽く色づくまで焼き、必要に応じて天板を入れ替えます。
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手順 6天板の上で8〜10分置き、網に移して完全に冷まします。冷めると固まります。残りも焼き、完全に冷めてから密閉保存します。
実用情報
実用情報
食べ方
この四分の一量で小さなクッキー約150個が目安ですが、棒の太さと切る幅で変わります。クリスマスのティータイムやクッキー盛り合わせにどうぞ。完全に冷めてから常温で密閉保存します。蒸気がこもると柔らかくなります。生地は冷蔵庫で一晩休ませられ、固く凍った棒は包んで冷凍保存し、後日焼けます。
確認ポイント
確認ポイント
- 生地がべたつく場合はさらに冷やし、小分けで扱います。粉を足すと固くなりやすいので控えます。
- 輪切りが広がる場合は棒を十分に凍らせ、柔らかくなった生地は切る前に冷凍庫へ戻します。
栄養情報
栄養情報
- 1人分の量小さなクッキー10個（生地約34 g）
- カロリー130 kcal
- 炭水化物23 g
- たんぱく質1 g
- 脂質3 g
- 食物繊維0 g
- ナトリウム45 mg
10個分の丸めた推定値で、四分の一レシピの15分の1です。ブラウンシュガー、ラード、バター、小麦粉についてUSDA FoodData Centralの一般値を使用しています。全量は約1,900 kcal。大きさや粉、製品により変わります。検査値や商品表示ではありません。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
小麦と乳を含みます。豚ラードを使うためベジタリアン向けではありません。この版は卵とナッツ不使用です。未加熱の小麦粉には有害な菌が含まれることがあるため、生地を味見しないでください。完全に焼き、粉に触れた後は手、ボウル、器具、作業台を洗います。
よくある質問
よくある質問
この版にこしょうもナッツもないのに、なぜpeppernutsと呼ぶのですか？
Peppernutsは地域ごとに異なる小さなスパイスクッキーの総称です。黒こしょうやナッツを使う家庭もありますが、このマニトバ南部版はアニスとクローブ風味で、どちらも使いません。
仕上げと食べ方
仕上げと食べ方
- 生地をよく冷やし、棒も凍らせると小さな丸形にきれいに切れます。
- 完全に冷ましてから密閉容器に入れます。