Travel S Helper›Svet hrane›Italijanska nacionalna jela›Brovada e muset
Italija · Friuli / Friuli-Venecija Đulija

Brovada e muset

Brovada e muset je furlanska hladnosezonska kombinacija kisele Brovada DOP — repe fermentisane u komini grožđa — i museta, regionalnog krupno mlevenog svinjskog cotechina, koji se kuvaju odvojeno i zatim služe zajedno u debelim vrućim kriškama.

Italijanski receptGlavno jelo
Podeli
Široki hero kadar gotovog jela Brovada e muset
Priprema20 min
Kuvanje2 h 15 min
Ukupno4 h 35 min
Dobijena količina6 porcija
Pređite na recept ↓
Jelo

O jelu Brovada e muset

Brovada DOP pravi se od fermentisane repe, dok je muset furlanska svinjska kobasica koja čini njenu najpoznatiju kombinaciju.

Regionalni postupak brovadu dugo kuva sa crnim lukom, belim lukom, mašću i lovorom, dok se muset zasebno potapa i blago kuva u vodi.

Fermentacija Brovada DOP je zaštićen proizvodni postupak. U kućnoj pripremi koristi se gotova Brovada DOP, umesto pokušaja da se kontrolisana fermentacija improvizuje kod kuće.

Dugo, blago kuvanje omekšava kisele trakice repe i kuva kobasicu bez pucanja omotača. Dve komponente spajaju se tek na tanjiru.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Koristite pripremljenu Brovada DOP. Zaštićeni fermentisani sastojak kupuje se već spreman za kuvanje.
  • Kobasicu kuvajte samo na blagom krčkanju. Snažno ključanje može da rascepi muset i isuši nadev.
  • Komponente kuvajte odvojeno. Njihova vremena kuvanja i količine soli znatno se razlikuju.
Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Brovada

  • 1 kgBrovada DOPpripremljena fermentisana repa
  • 50 gsvinjske mastisitno seckane
  • 2glavice crnog luka bele sortetanko isečene
  • 1čen belog lukazgnječen
  • 2–3lista lovora
  • 500–700 mlmesnog bujonadodavati po potrebi
  • crni biberpo ukusu
  • fina morska sosamo po potrebi

Muset

  • 2muset kobasiceoko 400–500 g svaka
  • hladna vodaza potapanje i kuvanje
Korak po korak

Priprema

Počnite sa musetom i brovadom

  1. Potopite muset. Ako proizvođač to preporučuje, potopite muset u hladnu vodu oko 2 sata pre kuvanja.

    Omotač treba da ostane čitav i savitljiv.

  2. Otopite mast. Sitno seckanu mast lagano zagrejte u teškoj šerpi, zatim omekšajte crni luk i zgnječeni beli luk bez tamnjenja.

    Crni luk treba da postane providan i sladak.

  3. Dodajte brovadu. Po želji uklonite beli luk, dodajte Brovada DOP i lovor, blago pobiberite i promešajte da se sve obloži masnoćom.

    Miris fermentisane repe treba da ostane čisto kiseo, bez zagorelih nota.

Kuvajte odvojeno i blago

  1. Dinstajte brovadu. Bujon dodajte pomalo i kuvajte na vrlo blagoj vatri oko 2 sata, uz povremeno mešanje.

    Repa treba da postane meka i zaokruženijeg ukusa, ali da zadrži svoju kiselu prirodu.

  2. Kuvajte muset. Muset prelijte svežom vodom, dovedite samo do blagog krčkanja i kuvajte oko 90 minuta ili prema uputstvu proizvođača.

    Omotač treba da ostane čitav, a sredina potpuno vruća.

  3. Brovadu probajte tek pred kraj. Tek pri kraju odlučite da li je potrebna dodatna so, jer i bujon i kobasica već doprinose slanoći.

    Repa treba da bude uravnotežena, pikantno-kisela i potpuno kuvana, a ne agresivno slana.

Isecite i poslužite

  1. Kratko odmorite kobasicu. Kuvani muset izvadite iz vode i ostavite 5–10 minuta pre sečenja.

    Nadev treba dovoljno da se stegne za čiste, debele kolutove.

  2. Isecite na debele kriške. Oštrim nožem isecite muset na izdašne kriške.

    Kriške treba da zadrže oblik, ali ostanu sočne.

  3. Poslužite zajedno. Vruću brovadu kašikom rasporedite na tanjire, a kriške museta stavite pored ili preko nje.

    Kisela repa treba odmah da uravnoteži bogato svinjsko meso.
Praktični saveti

Praktični saveti

Brovada DOP

Brovada je zaštićen proizvod koji nastaje tradicionalnom fermentacijom repe u komini grožđa. Ovaj recept počinje gotovim proizvodom.

Muset

Muset je furlanski cotechino; uputstva za kuvanje mogu se razlikovati prema proizvođaču, zato deklaracija ima prednost.

Začinjavanje

Pošto Brovada DOP, bujon i kobasica već sadrže so, konačno dosoljavanje ostavite za sam kraj.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Kobasica je pukla. Voda je snažno ključala ili je omotač bio oštećen. Održavajte jedva primetno krčkanje i pažljivo rukujte kobasicom.
  • Brovada se hvata za dno. Temperatura je previsoka ili se bujon dodaje prerijetko. Kuvajte na blagoj vatri i dodajte male količine tečnosti po potrebi.
  • Jelo je previše slano. So je dodata pre nego što su probane fermentisane i konzervisane komponente. Dosolite tek pred kraj.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1/6 recepta
  • Kalorije: približno 610 kcal
  • Ugljeni hidrati: 18 g
  • Proteini: 29 g
  • Masti: 47 g
  • Vlakna: 6 g
  • Natrijum: visok; zavisi od proizvoda

Komercijalna Brovada DOP i muset mogu se znatno razlikovati po količini soli i masti.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Brovada DOP i muset kupujte od pouzdanih dobavljača rashlađenih proizvoda i poštujte rokove i uslove čuvanja sa deklaracije.

Svež muset potpuno termički obradite; ako proizvođač ne navede temperaturu, sredina treba da dostigne najmanje 71 °C.

Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider; podgrevajte samo jednom, dok jelo ne bude potpuno vrelo.

Česta pitanja

Česta pitanja

Šta je brovada?

To je furlanska priprema repe tradicionalno fermentisane u komini grožđa; Brovada ima DOP zaštitu.

Šta je muset?

Muset je furlanski oblik cotechina, istorijski povezan sa svinjskim delovima među kojima je i njuška, po kojoj je dobio ime.

Zašto se kuvaju odvojeno?

Fermentisana repa zahteva dugo dinstanje, dok se kobasica kuva u vodi; odvojena priprema čuva teksturu i olakšava kontrolu slanoće.

Završna napomena

Najvažnije

  • Rezultat: Meka, pikantno-kisela fermentisana repa sa debelim, sočnim kriškama bogatog svinjskog museta — klasičan furlanski kontrast kiseline i masnoće.
  • Ključ: Koristite gotovu originalnu brovadu, obe komponente kuvajte blago i ne dodajte so dok ne procenite njihovu prirodnu slanoću.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Carne salada e fasoi
Trentino-Alto AdiđeMeso i živina

Carne salada e fasoi

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Tortei di patate
Trentino-Alto AdiđeDeserti i slatkiši

Tortei di patate

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Cima alla genovese
LigurijaMeso i živina

Cima alla genovese

Otvori recept