Baba au rhum sa kvasnim testom i citrusnim sirupom sa tamnim rumom
Baba au rhum spaja postupke rada sa kvasnim testom i poslastičarsku tehniku natapanja. Testo je bogatije od običnog hleba, ali ostaje znatno mekše od čvrstog brioš testa. Jaja i puter daju mu nežnu strukturu, dok dovoljno razvijena glutenska mreža omogućava da pečeni kolač upije veliku količinu sirupa bez raspadanja. Zbog toga su dobro mešenje, dve fermentacije i potpuno pečenje važniji od samog izgleda površine.
Sirup je namerno jednostavan: voda, šećer i široke trake kore pomorandže i limuna. Tamni rum se umeša tek kada se šerpa skloni sa vatre i ključanje prestane. Alkohol zato ostaje stvarni deo ukusa i recept ne treba predstavljati kao bezalkoholan. Potpuno ohlađeni kolači okreću se u toplom sirupu dok tečnost ne stigne do sredine. Praktičan znak je ražnjić koji prolazi kroz centar gotovo bez suvog otpora, dok se svaki baba i dalje može podići bez cepanja.
Pojedinačni kalupi od oko 70 ml olakšavaju ravnomerno pečenje i kontrolu natapanja u kućnim uslovima. Posle sirupa, kratko odmaranje na rešetki iznad pleha omogućava da višak iscuri i da se vlaga izjednači kroz mrvicu. Poslužite kolač prohladan, a ne leden direktno iz frižidera. Mala količina nezaslađene ili vrlo blago zaslađene umućene slatke pavlake može da ublaži slatkoću, ali nije potrebna za samu osnovu recepta.
