Baba au rhum met gistdeeg en donkere rumsiroop
Baba au rhum zit technisch tussen brooddeeg en patisserie in. Het deeg is rijker dan gewoon brooddeeg, maar veel zachter dan brioche. Ei en boter houden de structuur mals nadat de cakejes siroop hebben opgenomen. De belangrijkste stevigheid wordt vóór het bakken opgebouwd: het deeg moet lang genoeg worden gemengd om elastisch te worden, twee keer rijzen en vervolgens voldoende diep bakken om een kruim te vormen die veel vloeistof kan opnemen zonder samen te drukken of te scheuren.
De siroop blijft bewust eenvoudig. Water, suiker en brede repen citrusrasp worden verhit tot de suiker volledig is opgelost. De donkere rum gaat pas in de pan nadat deze van het vuur is genomen. Daardoor blijft rum een duidelijk onderdeel van de smaak en mag het dessert niet als alcoholvrij worden beschreven. Laat de baba’s volledig afkoelen voordat ze in de warme siroop gaan. Draai ze daarin tot een prikker door het midden vrijwel geen droge weerstand meer voelt, maar stop voordat de cakejes zo week worden dat ze bij het optillen breken.
Individuele vormpjes van ongeveer 70 ml zijn thuis goed beheersbaar en maken het gemakkelijker om de opname van siroop per cakeje te controleren. Na het weken zorgt een korte rust op een rooster ervoor dat overtollige siroop wegloopt en het vocht zich in de kruim verdeelt. Serveer de baba koel maar niet koelkastkoud. Een lepel ongezoete of slechts licht gezoete slagroom kan erbij, maar is een optionele begeleiding en geen onderdeel van de basisbereiding.
