바바 오 럼

부드러운 반죽을 만든다.밀가루, 이스트, 설탕을 섞고 달걀을 조금씩 넣으면서 혼합한다. 소금을 넣은 뒤 부드러운 버터를 소량씩 나누어 넣고 총 약 15분간 섞는다. 반죽은 일반 빵 반죽보다 부드럽지만 윤기 있고 탄력 있으며 하나로 이어진다.

1차 발효한다.볼을 덮고 중간 정도의 실온에서 60분 둔다. 반죽에 기포가 눈에 띄고 부피가 대략 두 배가 된다.

틀에 나눈다.70 ml 바바 틀 8개에 버터를 바른다. 반죽을 고르게 나누어 각 틀의 절반 정도까지 채운다. 표면을 고르게 해 각 바바가 비슷한 속도로 부풀게 한다.

틀 가장자리 가까이까지 발효한다.느슨하게 덮고 45분 둔다. 반죽이 틀 가장자리 가까이 오르고 아주 살짝 눌렀을 때 천천히 되돌아온다.

형태가 잡힐 때까지 굽는다.190 °C 오븐에서 약 18분 굽는다. 전체가 진한 금빛을 띠고 가장자리가 단단하며 틀에서 깨끗하게 빠지는 상태가 된다.

시럽 전에 완전히 식힌다.틀에서 빼 식힘망에 올리고 60분 식힌다. 중심까지 식고 속살이 시럽을 흡수할 만큼 마른 느낌이 난다.

럼 시럽을 만든다.물, 설탕, 시트러스 껍질을 약 95 °C의 잔잔한 끓음으로 올려 약 12분간 가열한다. 설탕 결정이 남지 않고 맑고 향긋한 시럽이 되면 불에서 내린다. 거품이 가라앉으면 다크 럼을 넣어 섞는다.

부서지지 않게 충분히 적신다.필요하면 시럽을 약 55 °C로 데운 뒤 완전히 식힌 바바를 넣고 뒤집어 가며 약 20분 적신다. 꼬치를 중심까지 찔렀을 때 마른 저항이 거의 없지만 바바는 찢어지지 않고 들어 올릴 수 있어야 한다.

시럽을 자리 잡게 한다.적신 바바를 트레이 위 식힘망에 올려 30분 둔다. 표면은 촉촉하고 윤기가 있지만 들어 올렸을 때 시럽이 줄줄 흐르지 않는다.