Bruschetta

V srdci olivových hájov Toskánska a Umbrie vznikla bruschetta ako skromné ​​predjedlo, zrodené z nutnosti a vylepšené kvalitnými surovinami. Hrubé krajce vidieckeho chleba – ideálne zvyšky pane casareccio – sa položia na plech na pečenie a jemne sa potriú extra panenským olivovým olejom. V rúre vyhriatej na 220 °C sa za 5 až 7 minút vytvoria s bronzovou kôrkou, ktorá pod nožom chrumkavo praská. Zatiaľ čo sa chlieb opeká, zrelé slivkové paradajky sa nakrájajú na kocky podobné drahokamom a obaľujú sa v jemne nasekanej bazalke a štipke morskej soli. Štipka mletého cesnaku sa spojí s trochou prémiového olivového oleja a niekoľkými kvapkami balzamikového octu a všetko sa spojí do dresingu, ktorý sa trblieta v medenej miske. Po vybratí sa každý teplý krajec potrie olúpaným strúčikom cesnaku; mierny tlak uvoľní jeho štipľavý olej bez toho, aby premohol zrnitosť chleba. Na opečené krajce sa štedro nahromadí paradajková zmes. Po povrchu tancuje čerstvo mleté ​​čierne korenie. Pri stole prvé sústo prináša uspokojivé chrumkanie kôrky, ktorá sa premieňa na mäkkú strúhanku. Súhra kyslých paradajok, aromatickej bazalky a zlatistého oleja evokuje poludňajšie trhy vo Florencii, kde predavači volajú pri drevených stánkoch preplnených slnkom rozohriatymi produktmi. Hoci klasická verzia vyniká svojou jednoduchosťou, existuje množstvo variácií. Drobné perličky mozzarelly sa môžu hniezdiť medzi paradajkami, prúžky pečenej červenej papriky dodávajú dymovú sladkosť a tenké plátky parmskej šunky udávajú pikantnú hĺbku. Každá variácia zostáva verná ústrednej pravde bruschetty: opečený chlieb, cesnak a najjemnejší olivový olej tvoria plátno pre najčerstvejšiu úrodu.