Обзор
Fricot aux palourdes (акадийский фрико с моллюсками)
Сок моллюсков придаёт бульону морской вкус, а небольшая мучная заправка на сливочном масле слегка его связывает. Держите сок охлаждённым и процедите перед добавлением.
Национальные блюда Канады
Fricot aux palourdes (акадийский фрико с моллюсками)
В этом прибрежном акадийском фрико моллюски заменяют более привычную курицу или другое мясо. Картофель и лук томятся в слегка загущённом бульоне с чабером; моллюсков добавляют в самом конце, чтобы они остались нежными. Семейные варианты различаются; эта адаптация следует описанию блюда с моллюсками и картофелем и готовится без клёцок.
Национальные блюда Канады
Практика
Практика
- Пока варится картофель, держите моллюсков в холодильнике и добавьте их в конце.
- Процедите сок моллюсков через мелкое сито от песка и поддерживайте слабое кипение.
Ингредиенты
Ингредиенты
Fricot aux palourdes (акадийский фрико с моллюсками)
- 600 г свежих очищенных моллюсков, сок сохранить и процедить
- 30 г несолёного сливочного масла
- 1 средняя жёлтая луковица (около 150 г), мелко нарезанная
- 18 г пшеничной муки
- 1,25 л воды
- 1 кг картофеля, который хорошо держит форму, очистить и нарезать кубиками по 2 см
- 2 г сушёного чабера
- 2 г мелкой соли или по вкусу
- 1 г свежемолотого чёрного перца
Приготовление
Приготовление
Приготовление
-
Шаг 1Пока готовите овощи, держите моллюсков в холодильнике. Слейте их над миской, сохраните сок и процедите его через мелкое сито, чтобы убрать песок. Инвентарь, соприкасавшийся с сырыми моллюсками, держите отдельно от чистого.
-
Шаг 2Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–7 минут до мягкости и прозрачности, не подрумянивая сильно. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту.
-
Шаг 3Постепенно влейте воду, затем добавьте процеженный сок, картофель, чабер, соль и перец. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь, прикройте крышкой и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании.
-
Шаг 4Добавьте моллюсков и оставленный сок. Верните к слабому кипению и готовьте не менее 3 минут, помешивая, пока края не свернутся, а самые крупные кусочки не достигнут 74°C. Не кипятите бурно: моллюски могут стать жёсткими.
-
Шаг 5Попробуйте и поправьте соль и перец. Сразу разлейте по тёплым мискам; бульон должен быть слегка загущённым, а картофель — мягким.
Практика
Практика
Подача
Покупайте моллюсков у надёжного лицензированного продавца и следуйте уведомлениям о районах промысла. Свежих очищенных моллюсков храните при температуре ниже 4°C; замороженных размораживайте в холодильнике. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; разогревайте до 74°C.
Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Размер порцииОдна миска, примерно шестая часть кастрюли
- КалорийностьОколо 270 ккал
- УглеводыОколо 38 г
- БелкиОколо 18 г
- ЖирыОколо 6 г
- КлетчаткаОколо 4 г
- НатрийОколо 330 мг
Округлённая оценка на шесть порций по общим данным о продуктах; вид моллюсков, масса после стекания и солёность сока различаются.
Аллергены и безопасность пищевых продуктов
Аллергены и безопасность пищевых продуктов
Содержит моллюсков и пшеницу (глютен). Проверяйте этикетки на дополнительные аллергены и следы перекрёстного контакта. После сырого продукта мойте руки с мылом 20 секунд, очищайте посуду и поверхности. Очищенных моллюсков томите не менее 3 минут и проверьте, что самые крупные кусочки достигли 74°C; не ешьте сырых или недостаточно приготовленных моллюсков. Выбросьте моллюсков в раковинах, которые не раскрылись при приготовлении.
В заключение
В заключение
- Моллюски, картофель, лук и чабер составляют простой прибрежный акадийский фрико.
- Добавьте моллюсков после готовности картофеля и подавайте суп горячим.