Обзор
Fricot aux fruits de mer (акадийский фрико с морепродуктами)
Сок моллюсков усиливает вкус бульона. Тщательно процедите его, а соль добавляйте после приготовления морепродуктов. Это лёгкий суп, а не сливочная похлёбка.
Национальные блюда Канады
Fricot aux fruits de mer (акадийский фрико с морепродуктами)
Это фрико, вдохновлённое акадийской кухней Атлантических провинций Канады: моллюски, мидии, морские гребешки и картофель варятся в лёгком, слегка загущённом бульоне. В разных семьях и общинах фрико готовят по-разному; это домашний вариант, а не единственная традиционная формула. Летний чабер придаёт бульону травяную перечную ноту.
Национальные блюда Канады
Практика
Практика
- Пока варится картофель, держите морепродукты в холодильнике при температуре ниже 4°C и добавляйте в конце.
- Процедите сок моллюсков через мелкое сито и проверьте самые крупные кусочки пищевым термометром.
Ингредиенты
Ингредиенты
Фрико
- 400 г свежего мяса очищенных моллюсков; собрать и процедить выделившийся сок
- 300 г свежего мяса мидий, очищенного и охлаждённого
- 300 г свежих морских гребешков; при необходимости удалить боковую мышцу
- 30 г несолёного сливочного масла
- 1 средняя жёлтая луковица (около 150 г), мелко нарезанная
- 18 г пшеничной муки общего назначения
- 1,25 л воды
- 900 г картофеля, сохраняющего форму; очистить и нарезать кубиками по 2 см
- 2 г сушёного летнего чабера
- 1 г мелкой соли, затем отрегулировать по вкусу после приготовления
- 1 г свежемолотого чёрного перца
Приготовление
Приготовление
Приготовление
-
Шаг 1Пока готовите овощи, держите все морепродукты в холодильнике при температуре ниже 4°C. Слейте жидкость с моллюсков в миску и процедите её через мелкое сито. Крупные гребешки нарежьте кусочками примерно по 2 см. Инвентарь после контакта с сырыми морепродуктами держите отдельно от чистого инвентаря для подачи.
-
Шаг 2Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту, не допуская сильного подрумянивания.
-
Шаг 3Постепенно влейте воду, помешивая венчиком, затем добавьте процеженный сок моллюсков, картофель, чабер, соль и перец. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь, прикройте крышкой и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании.
-
Шаг 4Добавьте моллюсков, мясо мидий и гребешки. Снова доведите до слабого кипения и готовьте не менее 3 минут, помешивая для равномерного прогрева. Проверьте пищевым термометром, что самые крупные кусочки достигли 74°C; одного внешнего вида недостаточно.
-
Шаг 5Попробуйте и отрегулируйте приправы только после приготовления: сок может быть солёным. Разлейте по подогретым мискам и сразу подавайте. Бульон должен быть лёгким и слегка загущённым, не сливочным и не вязким.
Практика
Практика
Подача
Покупайте морепродукты у надёжного лицензированного продавца и соблюдайте ограничения на сбор в закрытых районах и рекомендации поставщика. Храните их при температуре ниже 4°C; замороженные продукты размораживайте в холодильнике. Уберите остатки в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре до 4°C и разогрейте до 74°C.
Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Размер порцииОдна миска, примерно одна шестая кастрюли
- КалорииОколо 310 ккал
- УглеводыОколо 37 г
- БелкиОколо 26 г
- ЖирыОколо 6 г
- КлетчаткаОколо 4 г
- НатрийОколо 820 мг
Округлённая оценка для шести порций; вид морепродуктов, масса после стекания жидкости и её солёность могут различаться.
Аллергены и безопасность пищи
Аллергены и безопасность пищи
Содержит моллюсков (моллюски и мидии) и пшеницу (глютен). Покупайте у надёжного лицензированного продавца и учитывайте запреты на сбор. Храните морепродукты при температуре ниже 4°C и отдельно от готовых к употреблению продуктов. После контакта с сырыми моллюсками вымойте руки, очистите и продезинфицируйте инвентарь и поверхности. Варите моллюсков не менее 3 минут и убедитесь, что самые крупные кусочки достигли 74°C; не ешьте их сырыми или недостаточно приготовленными.
Напоследок
Напоследок
- Моллюски, мидии, гребешки, картофель и чабер создают прибрежный вариант фрико.
- Добавляйте морепродукты после размягчения картофеля и подавайте лёгкий бульон горячим.