Похлёбку с острова Принца Эдуарда часто описывают как густой белый суп на молочной основе с картофелем, хотя состав морепродуктов и семейные варианты различаются. Эта домашняя версия вдохновлена островной похлёбкой с лобстером, картофелем, яблоком и сидром. Варёное мясо лобстера соединяется с мягкими овощами и слегка загущённой основой из молока и сливок. Это практичная адаптация в стиле PEI, а не точное воспроизведение рецепта конкретного повара.
Яблоко придаёт лёгкую сладость, а сидр — свежую ноту, не превращая суп в десерт. Используйте уже приготовленное мясо лобстера, добавьте его ближе к концу и хорошо прогрейте суп. По желанию подайте хлеб или крекеры; они не обязательны и не включены в расчёт питательной ценности.
Шаг 1До использования держите варёного лобстера в холодильнике при температуре не выше 4°C. Растопите масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, помешивая, пока они не размягчатся, но не подрумянятся, около 5–7 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте 30 секунд.
Шаг 2Всыпьте муку и перемешивайте 1 минуту. Постепенно влейте бульон и сидр, взбивая до однородности. Добавьте картофель и яблоко, доведите до слабого кипения и готовьте, иногда помешивая, пока картофель не станет мягким, около 15–18 минут.
Шаг 3Уменьшите огонь. Вмешайте молоко и сливки и медленно прогрейте, не допуская сильного кипения. Посолите и поперчите. Для более густой похлёбки слегка разомните несколько кусочков картофеля о стенку кастрюли и размешайте их обратно.
Шаг 4Добавьте варёного лобстера и осторожно помешивайте, пока суп и лобстер не достигнут 74°C по чистому термометру. Не кипятите долго, чтобы сливки оставались однородными, а лобстер — нежным.
Шаг 5Разлейте суп по тёплым мискам, при желании посыпьте петрушкой и сразу подавайте. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Покупайте варёного лобстера у надёжного продавца; замороженный продукт размораживайте по инструкции на упаковке. Храните его при температуре не выше 4°C и отдельно от готовой к употреблению пищи во время подготовки овощей. Плотное яблоко лучше сохранит форму. Используйте малосольный бульон, поскольку лобстер сам по себе может содержать заметное количество натрия. Остатки охладите в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка по усреднённым значениям ингредиентов. Показатели на упаковках лобстера, бульона и молочных продуктов, размер порций и количество жидкости в кастрюле влияют на результат; это не лабораторный анализ.
В рецепте есть ракообразные (лобстер), молоко (масло, молоко и сливки) и пшеница/глютен (мука). Проверяйте упаковки на дополнительные ингредиенты и предупреждения о перекрёстном контакте. Храните варёного лобстера при температуре не выше 4°C, используйте чистую посуду и поверхности. Нагрейте похлёбку и лобстера до 74°C, проверяя чистым цифровым термометром. Остатки охладите в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Можно заранее приготовить овощную и картофельную основу и быстро её охладить. Перед подачей медленно разогрейте, добавьте молоко, сливки и варёного лобстера, затем доведите готовый суп до 74°C. После добавления молочных продуктов не кипятите его долго.
