Flipper pie — это несладкий пирог Ньюфаундленда и Лабрадора с мясом ласты тюленя, солёной свининой, луком и верхним слоем теста. В этой версии используется старый способ медленного запекания; в других местных рецептах в начинку добавляют корнеплоды, а семейные формулы различаются.
Flipper pie — давнее блюдо Ньюфаундленда, связанное с весенними трапезами. В печатных рецептах ласты тюленя долго тушат с солёной свининой и луком, а затем покрывают тестом. Некоторые версии включают корнеплоды в начинку; здесь они подаются отдельно.
Шаг 1Используйте только пищевые ласты, легально продаваемые контролируемым поставщиком. Замороженные размораживайте накрытыми в холодильнике. Удалите оставшийся жир, обсушите и проверьте, что шерсть и когти удалены. Разотрите масло с мукой для теста до крупных крошек; добавьте 60 мл воды, соберите тесто, накройте и охладите 30 минут.
Шаг 2Разогрейте духовку до 160°C / 325°F. Положите ласты, солёную свинину, лук, 500 мл воды и перец в глубокую посуду с крышкой. Плотно накройте и запекайте 2 часа, пока мясо не станет очень мягким, а температура в самой толстой части не достигнет 74°C / 165°F. Если посуда почти высохла, добавьте немного кипятка.
Шаг 3Переложите ласты на чистый поднос и остужайте около 15 минут, пока их можно будет безопасно держать. Снимите мясо с костей, выбросьте кости и оставшийся жир, нарежьте кусочками. Процедите жидкость. Размешайте 20 г муки с 45 мл холодной воды и введите в 300 мл горячей жидкости. Кипятите 2–3 минуты до загустения; добавьте мясо и готовый лук.
Шаг 4Выложите начинку в форму диаметром 23 см. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Накройте начинку, обрежьте и защипните края, сделайте 3 небольших отверстия для пара.
Шаг 5Выпекайте при 200°C / 400°F 25–30 минут, пока корка не станет золотистой, а начинка не начнёт пузыриться. В центре должно быть 74°C / 165°F. Перед подачей оставьте на 15 минут.
Подавайте с отварным картофелем и репой, капустой или морковью. Сырое мясо держите охлаждённым и отдельно от готовой еды; после работы вымойте руки, инвентарь и поверхности. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня или заморозьте; разогревайте до 74°C / 165°F. Собранный пирог можно накрыть и держать в холодильнике до 1 дня перед выпечкой.
Округлённая оценка по ингредиентам для одной из 4 порций, а не лабораторный анализ. Результат зависит от съедобного выхода мяса на кости, вытопленного жира и посола свинины.
Содержит пшеницу и молоко; в начинке также есть мясо тюленя и свинина. Проверьте этикетки муки, масла и солёной свинины. Размораживайте в холодильнике, отделяйте сырое мясо от готовой еды и доводите самую толстую часть и центр пирога до 74°C / 165°F. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня или заморозьте и разогрейте до 74°C.
Тогда получится другой мясной пирог. Flipper pie узнают по мясу тюленьих ласт; его следует покупать как пищевой продукт у контролируемого поставщика.
