На Ньюфаундленде и Лабрадоре местное название брусники (Vaccinium vitis-idaea) — partridgeberry. Кисло-сладкие красные ягоды часто собирают после первых заморозков. Эта небольшая порция джема варится с сахаром и небольшим количеством воды до блеска и мягкого загустения. Хранить его нужно в холодильнике или морозильнике, а не в кладовой.
На Ньюфаундленде и Лабрадоре местное название брусники (Vaccinium vitis-idaea) — partridgeberry. Кисло-сладкие красные ягоды часто собирают после первых заморозков. Эта небольшая порция джема варится с сахаром и небольшим количеством воды до блеска и мягкого загустения. Хранить его нужно в холодильнике или морозильнике, а не в кладовой.
Шаг 1Переберите ягоды, удалите листья и плодоножки, осторожно промойте и обсушите. Замороженные ягоды разморозьте в холодильнике, сохранив чистый сок. Вымойте ёмкости и крышки горячей мыльной водой, ополосните и высушите; используйте тару, подходящую для охлаждения или заморозки.
Шаг 2Положите ягоды и 30 мл воды в кастрюлю с толстым дном. Медленно нагрейте на слабом огне, затем варите без крышки 8–10 минут, часто помешивая, пока большая часть ягод не лопнет и не выделит сок.
Шаг 3Добавьте сахар и размешайте до растворения. Доведите до активного кипения и варите 2–4 минуты, постоянно помешивая. Положите немного джема на охлаждённое блюдце и подождите минуту: он должен покрывать ложку, оставаясь мягким. Снимите с огня до плотного застывания.
Шаг 4Снимите с огня и разложите джем по чистым ёмкостям; в предназначенных для морозильника оставьте около 1 см свободного места. Небольшие ёмкости слегка остудите, накройте и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 недели либо заморозьте при −18°C или ниже на срок до 1 года для лучшего качества. Размораживайте в холодильнике. Это не джем для хранения при комнатной температуре; закрытая крышка не делает его пригодным для кладовой.
Используйте спелые неповреждённые ягоды из надёжного пищевого источника; вне осеннего сезона подойдут замороженные. Натуральный пектин ягод помогает джему загустеть, а умеренное количество сахара сохраняет яркую кислинку. Подавайте его с тостами, булочками или тутоном либо используйте как начинку для печенья jam-jam. Берите чистой ложкой и сразу возвращайте в холодильник.
Округлённая оценка на столовую ложку (15 мл), рассчитанная из 450 г сырой брусники, 200 г сахара и 30 мл воды примерно на 33 порции. Данные для ягод взяты из базы Шведского продовольственного агентства (на 100 г: 57 ккал, 11 г углеводов, 1 г белка, 0,5 г жира, 3 г клетчатки и 1 мг натрия); сахар оценён в 4 ккал на грамм. Выход и состав ягод меняются.
В рецепте нет распространённых приоритетных аллергенов. Проверьте маркировку сахара и возможное перекрёстное загрязнение. Уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 недели либо заморозьте при −18°C или ниже на срок до 1 года для лучшего качества. Размораживайте в холодильнике. Это не проверенный рецепт консервирования и не продукт для комнатного хранения; не определяйте безопасность на вкус.
Да. Разморозьте их в холодильнике и сохраните чистый сок. Слейте лишнюю воду; все 30 мл добавляйте только если в начале ягоды начинают приставать ко дну.
