Schmaunt fat — гладкий белый сливочный соус, связанный с меннонитской кухней Манитобы. Его часто подают с vereniki, лапшой kielke или фермерской колбасой, но семейные рецепты и написание названия различаются. Этот вариант из масла, муки, молока и сливок — простой соус без мяса для домашней кухни, а не единственная официальная формула.
Светлая мучная основа загущает молочные продукты, не перебивая их мягкий вкус. Добавляйте жидкость постепенно и готовьте на слабом огне, чтобы соус оставался гладким и обволакивал вареники, лапшу или картофель.
Шаг 1Отмерьте молоко и сливки; отлейте 30 мл молока для регулировки густоты в конце. Остальное подогрейте, не доводя до кипения.
Шаг 2Растопите 30 г масла в небольшой кастрюле на умеренно слабом огне. Вмешайте 24 г муки и готовьте около 1 минуты, помешивая, до гладкой светлой массы.
Шаг 3Постепенно вливайте тёплое молоко, постоянно взбивая и размешивая каждую порцию до гладкости.
Шаг 4Постепенно влейте тёплые сливки, пока соус не станет однородным и без комков.
Шаг 5Доведите до слабого кипения и варите 4–5 минут, помешивая венчиком, пока соус не будет покрывать обратную сторону ложки. Не допускайте пригорания.
Шаг 6Добавьте 2 г соли и 0.5 г чёрного перца. При необходимости вмешайте немного отложенного молока. Подавайте горячим с vereniki, kielke, яичной лапшой или картофелем.
Подавайте сразу, пока соус гладкий. Он особенно хорошо подходит к vereniki с творогом или лапше kielke; фермерскую колбасу можно подать отдельно. Остатки переложите в неглубокую ёмкость и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре 4°C или ниже; используйте за 2–3 дня. Разогревайте соус до 74°C, доведя до полного кипения и постоянно помешивая; повторно разогревайте только один раз.
Округлённая оценка на одну из четырёх порций, рассчитанная по общим данным USDA FoodData Central для указанных масла, муки, цельного молока, сливок и приправ. Во всей порции около 1 160 ккал; марка продуктов и жирность сливок влияют на результат. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит пшеницу и молоко. В этой версии на сливочном масле нет мяса. Не держите молочный соус в опасном диапазоне 4–60°C: уберите остатки в холодильник при 4°C или ниже не позднее чем через 2 часа, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C; соусы доводят до полного кипения, помешивая.
В меннонитских блюдах Манитобы его часто подают с vereniki или kielke; он также подходит к яичной лапше и картофелю. Фермерскую колбасу можно подать отдельно.
