Национальные блюда Канады

Квебекские крепы с кленовым сиропом

В Квебеке крепы с кленовым сиропом подают на завтрак и к столу cabane à sucre — заведений, связанных с производством кленового сиропа и сезонными трапезами. Опубликованные рецепты отличаются: в некоторых есть немного разрыхлителя, другие используют более жидкое тесто для тонких крепов. Здесь выбран тонкий стиль из ранжированного описания. Молоко, яйца и растопленное масло образуют гладкое тесто; короткий отдых увлажняет муку и помогает крепам равномерно пропечься. Чистый сироп подают отдельно или поливают им тёплую стопку.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Тонкие, слегка подрумяненные квебекские крепы, сложенные на керамической тарелке и политые блестящим чистым янтарным кленовым сиропом.
Тонкие квебекские крепы подают тёплыми с чистым кленовым сиропом.
Подготовка 20 минут
Приготовление 25 минут
Общее время 75 минут
Калорийность около 380 ккал на порцию
Ингредиенты ↓
Обзор

Квебекские крепы с кленовым сиропом

В Квебеке крепы с кленовым сиропом подают на завтрак и к столу cabane à sucre — заведений, связанных с производством кленового сиропа и сезонными трапезами. Опубликованные рецепты отличаются: в некоторых есть немного разрыхлителя, другие используют более жидкое тесто для тонких крепов. Здесь выбран тонкий стиль из ранжированного описания. Молоко, яйца и растопленное масло образуют гладкое тесто; короткий отдых увлажняет муку и помогает крепам равномерно пропечься. Чистый сироп подают отдельно или поливают им тёплую стопку.

Практика

Практика

  • Вливайте молоко постепенно, чтобы не оставалось комков муки.
  • Оставьте тесто на 30 минут, а перед жаркой аккуратно перемешайте.
  • Смажьте сковороду тонким слоем масла и сразу покрутите её после добавления теста.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто для крепов

  • 125 г пшеничной муки общего назначения
  • 2 крупных яйца
  • 300 мл цельного молока
  • 30 г несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого
  • 2,5 мл ванильного экстракта
  • 1 г мелкой соли

Для сковороды и подачи

  • 15 мл рапсового масла, для смазывания сковороды по необходимости
  • 120 мл чистого кленового сиропа из Квебека, для подачи
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Смешайте тестоСоедините муку и соль. В другой миске взбейте яйца, молоко и ваниль. Постепенно введите жидкость в муку, размешивая до гладкости, затем добавьте остывшее растопленное масло.

  2. Дайте тесту отдохнутьНакройте и уберите в холодильник на 30 минут. Перед жаркой аккуратно перемешайте. Если тесто загустело, добавьте немного молока: оно должно легко литься и покрывать сковороду тонким слоем.

  3. Разогрейте сковородуПоставьте антипригарную сковороду диаметром 20–22 см на средний огонь и смажьте тонким слоем рапсового масла. Влейте в центр около 60 мл теста и поверните сковороду, чтобы оно равномерно растеклось.

  4. Поджарьте первую сторонуГотовьте около 60–90 секунд, пока поверхность не потеряет влажный блеск, а край не начнёт отходить. Подведите тонкую лопатку и переверните креп.

  5. Доведите до готовности и сложите стопкойЖарьте вторую сторону 30–45 секунд, пока тесто не схватится и не покроется лёгкими пятнышками. Проверьте, что центр сложенного пробного крепа достиг 74°C; если осталось влажное тесто, жарьте дольше. Переложите на тарелку и неплотно накройте. Повторите с оставшимся тестом, при необходимости слегка смазывая сковороду.

  6. ПодавайтеРазделите на четыре порции: по два тёплых крепа и 30 мл чистого сиропа на человека. Остаток сиропа поставьте на стол.

Практика

Практика

Подача

Тесто можно приготовить накануне и хранить накрытым в холодильнике. Перед жаркой перемешайте; если оно плохо растекается, подлейте молоко понемногу. Готовые крепы держите под неплотным покрытием и подавайте вскоре. Для приготовления заранее остудите стопку, уберите в закрытый контейнер в холодильник и мягко разогрейте на сковороде или в микроволновой печи.

Подготовка заранее

Не оставляйте приготовленные крепы с яйцом при комнатной температуре дольше 2 часов. Остатки быстро охладите и используйте за 2–3 дня. Разогрейте до 74°C, проверяя чистым термометром центр стопки.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порциидва крепа и 30 мл кленового сиропа
  • Калорийностьоколо 380 ккал
  • Углеводыоколо 53 г
  • Белкиоколо 13 г
  • Жирыоколо 14 г
  • Клетчаткаоколо 1 г
  • Натрийоколо 260 мг

Округлённая оценка по общим данным USDA FoodData Central SR Legacy с учётом примерного количества масла, оставшегося на сковороде. Расчёт включает 30 мл сиропа на порцию. Значения зависят от продуктов и количества впитавшегося масла; это не данные с этикетки и не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность продуктов

Аллергены и безопасность продуктов

Крепы содержат пшеницу/глютен, молоко и яйца. Проверяйте этикетки на другие аллергены и предупреждения о перекрёстном контакте. Держите яйца и молоко в холодильнике до использования; мойте руки и инвентарь после контакта с сырым яйцом. Жарьте каждый креп до полного схватывания теста, чтобы не оставалось влажных участков; чистым цифровым термометром проверьте, что центр сложенного пробного крепа достиг 74°C. Уберите приготовленные крепы в холодильник в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня и разогревайте до 74°C.

В завершение

В завершение

  • Результат: тонкие и эластичные крепы в квебекском стиле с лёгкими золотистыми пятнышками и чистым кленовым сиропом.
  • Главный приём: дайте тесту отдохнуть и быстро распределите небольшую порцию тонким слоем.